Лагман

[Балу]

Одно из трех любимых блюд азиатской кухни. Родина лагмана - северо-западный китай - уйгурский АО.

 

Блюдо очень простое. Идеально для дачи-пикника, т.е. для готовки на открытом огне.

 

Продукты:

 

• 1 кг. говядины
• 3-4 редьки зеленой среднего размера (маргеланской)
• 2-3 луковицы
• 5 помидоров
• десять зубчиков чеснока
• 3 средних морковки
• молотый кориандр - чайная ложка
• джусай и маринованый болгарский перец (можно заменить одним-двумя свежим перцем)

P.S. Джусай - это душистый лук. Не черемша. Если джусая нет, можно использовать зеленый чеснок.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman1.jpg

 

Сделали надрезы на шкурке помидоров и залили кипятком на пару минут. Сняли шкурку.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman2.jpg

[Балу]

Нагреваем масло на сильном огне. Огонь сильный на всем протяжении жарки, вплоть до момента заливки бульона. У меня огонь максимальный.

Прожариваем половину луковицы с полминуты и выбрасываем луковку нахуй:

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman3.jpg

 

 

Нарезали мясо, нашинковали лук.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman4.jpg

 

 

Кидаем в раскаленное масло мясо. Можно сначала лук кинуть - я иногда так делаю.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman5.jpg

 

 

Постоянно мешаем - ни прилипать, ни пригорать мясо не должно. Тем временем обжарим на сливочном масле лучок. Как правило, лук не обжаривают, а сразу кидают в мясо, но я люблю обжарить.

 

Мясо дало сок. Ждемс пока выпарится. Помешиваем.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman6.jpg

[Балу]

Нарезали редьку и морковку соломкой. Морковку можно и кубиками, но редьку обязательно соломкой.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman7.jpg

 

 

Мясной сок почти выпарился. Лучок готов к закладке.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman8.jpg

 

 

Очищенные помидоры нарезали. Мелко порубили чеснок. Смешали в тарелке помидоры и чеснок, добавив одну-две чайных ложки сахара (сахар добавляем если помидоры кислые, а они у нас  всегда кислые).

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman9.jpg

 

 

Засыпали лучок. Постоянно помешивая жарим одну-две минуты.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman10.jpg

 

 

Очередь морковки. Загружаем, перемешиваем и накрываем крышкой (чтобы быстрее помягчела). 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman11.jpg

http://ined-spb.ru/eda/Lagman12.jpg

 

 

[Балу]

Через одну-две минуты морковка готова. Не забываем постоянно мешать, так как огонь сильный - может пригореть.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman13.jpg

 

 

 

 

Закладываем редьку, мешаем.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman14.jpg

 

 

 

 

Постоянно помешивая обжариваем редьку. Недолго. Две-три минуты.

 

Режем джусай и солено-маринованый перец. Чем мельче, тем лучше. Если используется свежий болгарский перец, то режем покрупнее кубиками.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman15.jpg

 

 

 

 

Мешаем. 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman16.jpg

 

 

 

 

Закидываем помидоры. 

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman17.jpg

 

 

 

 

Убавляем огонь до среднего. Помидоры дали сок. Пиздато.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman18.jpg

 

 

 

 

Пусть чуток потушатся. Когда забросили помидоры с чесноком - пошел чесночных дух. Как только перестало пахнуть выраженным чесноком, кладем перец с джусаем. Напомню, огонь средний.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman19.jpg

 

 

 

 

Перемешали. Дали покипеть пару-тройку минут и заливаем кипяток. Здесь я заливал бульон от лапши, которую вытянул и сварил загодя. Вы вряд-ли будете этой хуйней заниматься, поэтому используйте кипяток.

 

Консистенция средне-густого борща. Учитываем, что тушиться еще минут сорок и наливаем с запасом. Можно пожиже, можно погуще - кто как любит. Я люблю пожиже.

 

Посолить (аккуратно) можно на этом этапе. Впрочем, поперчить тоже можно на этом этапе. Никаких трав, лаврушек и т.д.

 

Я же вообще не солю, так как связка джусай-перец очень соленая и использую соленый бульон от лапши (белый в половнике).

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman20.jpg

 

 

 

 

Залили воду (бульон). Довели до кипения. Убавили огонь на минимум (чтобы еле-еле кипело) и оставили тушиться на 40-50 минут. Под приподоткрытой крышкой.

 

Через полчаса проверили на соль. Приподсолили. Приподперчили. И засыпали чайную ложку молотых семян кориандра.

 

И оставили дотушиваться.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman21.jpg

 

 

 

 

Вот, что в итоге получилось. Мясо - нежнейшее . Жаль фотографии не передают запахи волшебного овощно-мясного сочетания.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman22.jpg

 

 

[Балу]

 Сняли с огня. Пусть постоит - дойдет минут двадцать. В это время сварим лапшу. На фото в тарелке - самодельная лапша для лагмана. Сам тянул. Но, повторюсь, этой хуйней заниматься довольно сложно и муторно. 

Но кто хочет попробовать, пожалуйста - Лагман от Дундука или Лагман от Сталика

 

Справа - приемлемые спагетти. Есть еще "Гнезда" от Пасты Зара. 

 

 

Не советую покупать всякое дерьмо с названием "Лапша/макароны для лагмана". 

 

Хорошие и недорогие спагетти от Паста Зара - их и берите.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman23.jpg

 

 

 

 

Поверх лапши от души нахуярили пару половников нашего замечательного бульона да с мясом (побольше) да с овощами. Я всегда в тарелку добавляю столовую ложку уксуса - вкус лучше раскрывается.

 

За последнее фото извините, не очень получилось. Но, поверьте, очень вкусно.

 

http://ined-spb.ru/eda/Lagman24.jpg

[Балу]

Примечания:

 

• можно добавить томат. пасты (хорошей), тогда цвет будет более красным, но и кислоты прибавится
• если делать из баранины, то при обжарке мяса положить пол чайной ложки зиры. Но я из баранины не люблю - жирно слишком.
• для кислоты можно влить уксуса
• в лагмане много овощей не бывает - чем больше, тем лучше, главное пропорции соблюсти и, например, редьки не переложить
• я иногда кладу измельченный стручек красного острого перца или целиком или обжариваю с луком. Тоже пиздато. Особенно с похмелья.
• также можно обжаривать овощи очень короткое время, тогда они сохранят форму и "хрустящесть". А можно  вовсе не обжаривать, а тушить-варить как борщ.

Да, по большому счету, дохуя чего можно нахуячить в лагман.

[Stern]

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

[zero_hero]

Всё круто! Только блюдо, скорее, дунганское ;) Это рецепт гюйру лагмана, и, как правильно сказал Балу, его готовить надо на очень большом огне. Есть еще сюйру и босо лагман, что из популярных.

Балу, где джусай берешь? Помимо лагмана очень уж офигенны пирожки с джусаем и яйцом, хочется приготовить.

Я в лагман вместо простой редьки и моркви обычно добавлял корейские, то есть, маринованную острую редьку и острую моркву и чили перец. Всё-таки это блюдо должно быть острым. Еще можно добавить картошку, но это уже "обрусевший" вариант, но не менее вкусный. Сам его и делаю, в основном. Еще лапша (ган-фан), конечно, должна быть самодельная, причем, хорошо скатанная. Это, на мой взгляд, вообще, целое искусство.

А еще меня бесит, когда лагман называют супом. В Питере это очень популярно.

[zero_hero]

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

 

Это лажа. Лагман - второе. Только подливки много.

[Stern]

Только подливки много.

Понятно :)

[Poker]

 Одного только не пойму.

Саня, ты это сам все готовишь и снимаешь или откудато картинки и рецепты берешь? :) 

[Балу]

 Одного только не пойму.

Саня, ты это сам все готовишь и снимаешь или откудато картинки и рецепты берешь? :) 

 

Шутишь?

 

Конечно сам снимаю. Хуевым фотоаппаратом. А выкладывать чужие фото - не уважать наших форумчан.

[Балу]

Саша, я вроде слышал, Что есть лагман как первое (суп) а есть как второе блюдо. Знаешь рецепт или это лажа?

 

Леша, это не первое и не второе, а, как бы совмещенное. Это же китайское блюдо, значит его ели палочками, а бульон выпивали.

 

 

Можно приготовить практически без подливки так называемый гюро-лагман:

 

• вок-сковорода или глубокая сковорода
• хорошее мясо (лучше баранина, так как с говядиной можно облажаться и она будет жесткой)
• жарим мясо и овощи на сильном огне
• чуток водички в конце и практически не тушим
• получаются целые красивые овощи

Но мне больше нравится жиденький. Т.к. тем больше тушишь, тем вкуснее.

 

[Балу]

Всё-таки это блюдо должно быть острым.

 

Сделать острым не проблема. А вот заставить покушать острый лагман  жену, друзей - проблема.

 

 

[ILYA]

можно добавить томат. пасты (хорошей), тогда цвет будет более красным, но и кислоты прибавится

 

Это можно вылечить небольшим количеством сахара.

 

в лагмане много овощей не бывает - чем больше, тем лучше, главное пропорции соблюсти и, например, редьки не переложить

 

Молодая фасоль тоже ничошно смотрится.

 

я иногда кладу измельченный стручек красного острого перца или целиком или обжариваю с луком. Тоже пиздато. Особенно с похмелья.

 

Можно даже не мелчить - опустить в самом конце маленький ядренный перчик на время и потом убрать.

 

Да, по большому счету, дохуя чего можно нахуячить в лагман.

 

Это да.

 

 

 

 

 

[Балу]

В той же золотой долине или наврузе кладут вместо редьки молодую стручковую фасоль. Но на мой взгляд два ингредиента обязательны:

 

1. джусай

 

2. редька

 

А иначе получается обычное овощное рагу.

 

 

[Facus]

Охуительно! Не знал такого чудного блюда!

[ILYA]

В той же золотой долине или наврузе кладут вместо редьки молодую стручковую фасоль. Но на мой взгляд два ингредиента обязательны:

1. джусай

2. редька

А иначе получается обычное овощное рагу.

 

Да, именно молодую стручковую - очень неплохо. А вот джусай хрен найдешь, увы...

[zero_hero]

Балу, можешь, пожалуйста, ответить на вопрос, если это не большой-большой секрет :rolleyes:

 

Балу, где джусай берешь? Помимо лагмана очень уж офигенны пирожки с джусаем и яйцом, хочется приготовить.

[Балу]

 Джусай мне привозят. С оказией, блядь. Поэтому редко.

 

А вообще, этот душистый лук, надо попробовать на даче вырастить.

[Dex]

чё за душистый лук? дай чтоли ссылку. На фотках он у тебя вроде не свежий,солёный?

[zero_hero]

чё за душистый лук? дай чтоли ссылку. На фотках он у тебя вроде не свежий,солёный?

Ссылка на википедию

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B6%D1%83%D1%81%D0%B0%D0%B9

 

http://www.cookingclub.ru/images/recipes/465/9643/9643_465_6856561925.JPG

 

http://img13.nnm.ru/b/5/3/5/2/b53526f4a02aef4a07bf0aa180fa8e7b_full.jpg

 

Изображения, понятно, спизжены на просторах интернета.

[Балу]

Джусай, он же душистый лук. Бывает в Москве на рынках. Когда  жил в столице мне дунгане (или китайцы - не помню) привозили. Они же и лапшу тянули и продавали готовую. 

 

Есть свежий, есть маринованный.

 

 

[сергоf]

 Саня, (Балу) СпасиБо за джусай, потихоньку употребляю..:

 

  http://s017.radikal.ru/i442/1410/49/04e53964f8aa.jpg

[Балу]

 Саня, (Балу) СпасиБо за джусай, потихоньку употребляю..:

 

  http://s017.radikal.ru/i442/1410/49/04e53964f8aa.jpg

 

На здоровье. Правда, это не джусай, а трава получилась.

 

У меня в этом году не вырос, а семена есть. Дать? Семена, из которых вырастет.