Я, конечно, не кулинар... И на звание гуру, не претендую.... Мало того, как известно: на вкус и цвет.... Но, моя жена, всегда ЛЮБУЮ дичину, банально вымачивает в воде... Периодически (примерно раз в час), меняя воду... Вымачивание длится, примерно сутки.... Пернатая, периоды смены воды - меньше... Кабана, бобра, лося - если есть возможность на час под проточную воду... Привожу пример: Бобер, делился пополам, с приятелем.... Приготовил он, одну часть - есть не возможно... Пришел ко мне, попробовал - взял рецепт..., приготовил еще раз у себя... - пришел выяснять весь процесс готовки... Сделал так же, кроме вымачивания в течении суток... Опять не то.... Его доля кончилась, пришел просить кусочек, что бы дословно следовать процессу...