Перейти к контенту

MDV

Старейшины -
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    1 141

  • Регистрация

  • Последнее посещение

 Тип контента 

Сообщения опубликованы MDV

    Кулинарный флейм (часть два)

    в Рецепты

    Опубликовано

    29 минут назад, Монолит сказал:

    Я - лапоть деревенский, поэтому эта информация стала для меня откровением "Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для достижения максимальных вкусовых качествах допускается держать мраморное мясо в таких условиях до 120 суток). За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счет развития безвредных микроорганизмов и микроскопических грибков, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус."

    4 месяца при плюсовой температуре!!! На память приходят медведи, которые заваливают добычу валежником и дают ей созреть... 

    Больше морг напоминает. 

    • Like 1

    Обсуждения последних рыбалок 2023

    в Обсуждение рыбалок

    Опубликовано

    4 часа назад, Евгений-М сказал:

    Давно, задавался для себя вопросом. Всего то 100 - 200 км. разницы. Все условия, совершенно идентичные. Но почему, на одной стороне ВСЕ! И рыба всех видов (крупняк), и грибы-ягоды, и все в изобилии! А на другой стороне, плотвичка с карасиком - в радость. И судачек-пикалек с щуренком -карандашиком...не каждый день. Почему так!?:0038::0037:

    Место такое)). 

×
×
  • Создать...