вот замечательная картинка на эту тему (автор Баха). Это не конечная истина, естессно, в конкретных отдельных случаях билдер сам решает как ставить, вплоть до ровно наоборот (т.е. на комле - как по рисунку, на вершинке - наоборот, для джига). Да, швов обычно два, я на ощупь выбираю наиболее выраженный. В случае спирали нахожу результирующий вектор. Многие вообще не заморачиваются насчет установки держака по шву (т.е. шов на комеле игнорируют), как по мне так на легких и ультралегких палках стараюсь по шву ставить.