Кроме рыбьей икры, которая зависит от вида лосося - горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча и т.д. Имеет смысл смотреть производителя. Лучше всего брать упаковщика по банкам местного. Т.е. когда фасовка в банку произошла в регионе вылова. Например - Сахалин, Камчатка. Встречается Москва, Волгоград(!) производитель. Есть возможность пролететь из-за транспортной составляющей. Для понимания - даже протухшую икру можно привести в товарный вид. В теории мне торгаши на Камчатке рассказывали как это делать. Ни чего общего со здоровьем этот процесс не имеет.