Разные продукты. Картошка, огурец - липнет, помидор - нет. В нем воды просто больше. У меня та же проблема - тоже многое летит. Вот у Катьки - нет, но у нее техника другая - она не отрывает кончик ножа от доски, и двигает продукт, а не руку по продукту. О заточке: камень - сила. Но при настроении и желании помедитировать. Да и спокойствие при этом надо перед началом точки, а то торопиться начинаешь, и все насмарку. Раньше мог точить 1-2 часа подряд. Зимой с чьей-то подачи купил "ленивку" в Икее - сначала понравилось(быстро), но теперь замечаю, как на тонкой Трамонтине потихоньку лезвие сжираться начало. К технике приходил сам, интересно, с что пришел самостоятельно к тому же, что показано на видео от Отца_А. Так же двумя руками в расслабленном состоянии.