Набором. Там на один камень больше чем у китаезов. В принципе достаточно, докупать если только самые мелкие для полировки, но я этим не занимаюсь. Сами камни шире и не идут ни в какое сравнение с китаезами по качеству. Китаезов поправил на стекле порошком, выровнял (геометрия была так себе, да и юзал уже их и положил про запас или для грубых работ. Тонкие (половина от ширины) камни наклеил на шины - получилось быстро и аккуратно. Теперь можно точить полуовальные ножи для овощей. Проверил угломером все риски - ошибка ровно в 1 градус. То есть где засечка 15 угломер показывает 15,91. Теперь хочу найти пружину для быстрой замены камня в приспособе. У меня филейник Мартини, купленный в Швеции - очень хороший.