corsar
-
Число публикаций
7 008 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
8
Тип контента
Профили
Форумы
Блоги
Галерея
Календарь
Статьи
MaxFishing видео
Сообщения опубликованы corsar
-
-
Корсар! Ты монстр! Стока кулинарии восстановить...
С меня набор приманок для жабовников. Полный. Колебло, плавающая резина, воблеры.
Макс спасибо, да нинада ничего, это же ведь для всех нас! :blush:
Остальное бы найти как нибудь, мож админ подскажет хде ещё искать.
-
На какую выставку? На ту, которая щас идет - мы туда не едем. А которая в конце марта будет... хз
То что щас идёт, даже и низнаю, что это за выставка, а спрашивал про мартовскую.
-
В свое время скачал с сети и сохранил несколько финских фильмов про разделку рыбы. Там щука, окунь, судак, налим, сиг, лещ, салака, камбала.
Язык финский, но там это и не нужно. Повар все показывает, так что понятно. Если кому нужно, то могу залить или передать при встрече
Если есть ссылки, то выкладывай.
-
Не только детям.
Детский махито - охуенно.
Швепс, лед, мелкорезанная свежая мята, трастниковый сахар.
зы Мяту тока в океях видел, да и то не всегда.
Прокофэ
Кофе: Американо. На поллитровую джезву (если кофе зеленый Жокей) от двух до четырех чайных ложек без горки. Заливаем кипятком и на средний огонь. Ждемс, пока поднимется. Слушаем как урчит. Главное не довести до кипения. С огня сняли, обязательно крышкой накрыли - дали отстоятся минуту, чтобы опустилось гавно на дно.
Варианты:
- Можно помешать в самом начале, тогда быстрее гавно на дно опуститься и появится пенка. Но не уверен, что это правильно да и пенку сложно сохранить.
- Можно сначала прогреть немного кофе и потом только водой залить.
- Можно не кипяток использовать, а холодную воду. В этом случае значительно дольше варится. Но, полагаю, вкуснее конечный напиток.
- Можно, для тех кто любит оччень горячий кофе, после осаживания осадка поставить на огонь секунд на десять и нагреть кофейные чашки.
- Да дохуя чего можно - экспериментировать надоть.
Довольно грамотно написано.
1. Поставьте турку на огонь и слегка прогрейте дно;
2. Насыпьте молотые зерна кофе (из расчета 2 чайные ложки с верхом молотого кофе на 100 - 150 граммов воды);
3. Добавьте сразу сахар по вкусу;
4. Налейте холодную воду. Если вы используете турку, то воды надо наливать так, чтобы её уровень приходился на самое узкое место горлышка турки (при этом достигается минимальное соприкосновение с воздухом, что способствует максимальному насыщению напитка ароматом кофейных зерен);
5. Поставьте турку на огонь. Желательно варить кофе на медленном огне. Но если у вас нет времени, то сперва разогреть воду можно и на сильном огне. Как только, вы почувствуете, что на воде начала образовываться специфичная корочка - уменьшите огонь до минимума и остальной процесс заваривания кофе производите на медленном огне;
6. Самый ответственный момент - это не дать убежать вашему напитку. После появления корочки, на поверхности начнут по краям образовываться пузырьки (начинается процесс закипания) и корочка станет подниматься. Необходимо вовремя снять турку с огня так, чтобы корочка не была разрушена, но при этом максимально оттянуть этот момент. Т.е. бурного кипения с выделением большого количества пузырьков воздуха не должно быть. Ваша корочка - это своего рода пробка между напитком и воздухом и если она порвётся, то и вкус напитка унесет с собой;
7. После снятия турки с огня дождитесь пока корочка не осядет и повторите операцию один или два раза.
-
http://www.youtube.c...?v...re=related
несколько способов разделывания окуня.
-
Рис. С замоченного риса слили воду. Я использую узгенский рис. Может он не такой красивый и ровный, как басмати, зато вкусный, аж пиздец. Кто-то скажет, что это не рис, а сечка. Может быть, может быть.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20062.jpg
Далее рецептура утеряна и выкидывается вот такое окошко
http://s016.radikal.ru/i335/1103/91/e357895cabfet.jpg
думаю сам маэстро восстановит этот фкусняцкий рецепт!!!
Александр, ждём!
-
Вливаем пол литра кипятка. Кладем две головки чеснока, стручок перца и те косточки. Доливаем еще кипяточка. Жидкости должно быть на один-два сантиметра. В данном случае от литра до литра с четвертью.
Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Это и есть зирвак. На слабом огне (слабом кипении) зирвак стоит 30-45 минут. Без крышки.
Хозяйке на заметку. Есть мнение, что очень важно не перелить воды в зирвак. Может быть. Хотя мне кажется, что лучше пусть в зирваке побольше воды, чем потом литр кипятка вхуячивать в рис. Конечно, без фанатизма - максимум на два сантиметра высота жидкости.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20054.jpg
Через 20 минут. Зирвак набирает цвет и повышается прозрачность.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20060.jpg
Через 40 минут. Зирвак готов. Обратите внимание, на красивый цвет и прозрачность.
Важно: Солим на этом этапе. Никакой соли во время обжарки мяса, лука или моркови. На такое количество продуктов от половины до полной столовой ложки соли. Пробуем. Зирвак должен быть чуть пересоленным, т.к. рис возьмет соль.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20066.jpg
-
Кладем морковь.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20045.jpg
Обжариваем, постоянно помешивая. Через пару минут огонь убавляем до 70 %.
Хозяйке на заметку. Я особенно не старался сохранить форму соломки (все равно эта морковь позже разварится). Но можно попытаться сохранить форму морковки в готовом блюде. Выбрать правильную морковь, потолще нарезать, аккуратно и пореже мешать, меньше тушиться зирваку, обжаривать с мясом минуту на среднем огне.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20047.jpg
В данном случае я обжаривал минут десять на среднем огне (можно меньше, вплоть до одной минуты). На данном этапе засыпаем большую часть зиры (если чайную ложку зиры на весь плов, то сейчас засыпаем две трети ложки).
С зирой не переборщите. На кило мяса максимум чайную ложку размельченной зиры. В первый раз лучше половину. Но зира в плове обязательный элемент.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20052.jpg
-
Закладываем мясо. В данном случае говядина дала много сока. Это ни хорошо ни плохо.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20038.jpg
Ждем, пока выпариться вся жидкость и мясо начнет жариться. Изредка помешиваем. Огонь максимальный.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20040.jpg
Мясо обжариваем одну-две минуты постоянно помешивая.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20043.jpg
-
Косточки обжарили - вынули из масла. Как бы косточки аппетитно не выглядели, стараемся воздержаться от обгладывания - они нам позже пригодятся. Если не воздержались, значит водки со шкварками было много и дальше готовить плов не имеет смысла - надо допивать водку. А плов завтра.
Засыпаем лук. Так как огонь сильный - перемешиваем постоянно. Жидкость из лука должна выпариться.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20027.jpg
Вот такой красивый лучок. Золотисто-прозрачный. Люблю жарить лук.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20034.jpg
-
Максимальный огонь. Влили 150-200 грамм масла. Раскалили. Обжарили луковицу, чтобы убрать запахи.
Хозяйке на заметку: Идеальное соотношение: масло 100 гр. и 150-200 гр. курдючного жира. Если используем жир, то его надо вытопить, а очень солеными шкварками закусить водочку.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20017.jpg
Обжаренную луковицу выкинули нах. Она даже под водку не пойдет.
Настало время наших косточек (в хорошем плове косточек треть по весу от общего веса мяса).
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20020.jpg
Обжариваем косточки на сильном огне до коричневого цвета. От двух до пяти минут. Эти косточки дадут правильный цвет плову.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20026.jpg
-
ВсЁ порезали.
Лук - тонкими полукольцами.
Морковь - соломкой (можно покрупнее, можно помельче - кто как любит).
Мясо отделили от костей. В данном случае я мелко нарезал мясо. Можно покрупнее. Можно вообще одним-двумя большими кусками. А нарезать в заключительной стадии.
Чеснок отделили от внешней шелухи. Зубчики не разделяем и не чистим, чтобы не получить в готовом плове расползшийся чеснок. Ну и вкус, естественно.
Перчик острый проверили, чтобы никаких трещинок или сколов или прокусов.
Хозяйке на заметку: Все ингредиенты для плова режем до начала готовки. Во время приготовления не будет времени на резку/шинковку.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20012.jpg
-
Расскажу, как я делаю плов. Не претендую на правильный рецепт. Кто захочет аутентичный рецепт почитайте у Сталика или Дундука.
Кратко о "физике" плова: обжариваем мясо, лук и морковь. Заливаем водой. Тушим от получаса до часа. Получившаяся заливка-зажарка называется "зирвак". Поверх зирвака засыпаем сырой рис. Не перемешиваем. Даем впитаться зирваку в рис.
Очень простое блюдо.
Продукты:
рис узгенский (дев-зира) - три-четыре стакана (от 700 грамм до одного килограмма)
баранина (любая часть) - 1 кг.
морковь - 1 - 1,3 кг. (моркови в плове должно быть много)
три средних луковицы
три головки чеснока
один-два острых перца
чайная ложка зиры (можно меньше)
Желательно вот такой, коричнево-красный, рис купить.
Если рис красный - промыли и замочили на пару часиков (меньше масла в себя возьмет).
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20002.jpg
Т.к. баранины было всего пол-кило, я добавил 600 грамм говядины.
Не рекомендую делать плов из говядины или, не дай бог, свинины. Только баранина. В крайнем случае микс.
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20004.jpg
http://ined-spb.ru/eda/Plov%20008.jpg
-
Армянская овощная бастурма от Сергея Мишина
Овощная бастурма(не знаю почему,но армянин-у которого украдено, это блюдо по другому не называет )Я готовлю это и дома(в духовке) и на природе(на углях)-к шашлыку наверное одно из любимых.
Берем пару баклажанов,пару болгарских перцев,пару помидор и на угли(духовку).Ждем когда пропечется(баклажаны лучше ткнуть ножичком,а то могут рвануть),затем вытаскиваем,остужаем,счищаем шкурки и рвем вилкой .
Добавляем давленный или порезанный чесночек и кинзу,солим,перчим и готово!
Последний раз взяли горячую копченую рыбку и на Ладоге приготовили бастурму-очень душевно!
-
1
-
-
Правильные манты хороший рецепт от Дундука
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml
Делал манты,мясо прогонял через мясорубку с крупными дырками. Не думаю что вкус сильно улучшится если мясо порезать. Лука надо много это факт,как впрочем и сала. В остальном как повезёт с мясом. Блюдо простое и сытное,но из-за возни с пароваркой делаем редко.
Манты с фаршем из мясорубки - гавно. Паровые пельмени. Фарш слипается в комок.Мясо надо резать. Только резать. И лука не жалеть (его не чувствуешь) - по объему столько же, сколько мяса, даже чуток побольше.
Перепробовал: баранину, тыкву, сырую картошку с луком, на Украине - специальные рулеты, редьку с говядиной.
Баранину и курдючный жир в мантах я не люблю
На данный момент больше всего нравится говядина, свинина, немного баранины и сливочное масло.
А по мне в манты обязательно должны быть из баранины и с курдючным жиром, и класть в них тыкву! Я вообще к тыкве спокойно отношусь, но в мантах она придает особо пикантный вкус. Надо на выхах забубенить манты ;) -
Делимся рецептами.
Вот мой.
Рядом с даче птицефабрика Роскар. Этих крылышек сожрал тонну, наверное. Сделал вывод - похуй в чем мариновать, можно вообще не мариновать - так, смазать маслецом. Главное обрубить эту хуйню по суставу:
http://ined-spb.ru/eda/kr1.jpg
Ну а дальше вариации:
для правильного цвета - шафран в маринад. Тогда красивый золотистый цвет. Ни вкуса ни запаха шафран не дает. Конечно, если его не нахирачивать столовую ложку.
также цвет дает карри, но это пахучее. Мне не нравится.
а маринад, повторюсь, похуй
важнее техника жарки - либо на максимальном огне и быстро (сочные), либо на средних углях подольше, либо на слабом огне долго, до сухости, выжариваем. И так и так вкусно.
Хуя ты дал - отрубать у крыльев самые вкусные места!!! Изверг! Извращенец! Я эти "пальчики" больше всего люблю в жареной курочке!
:)
Мне понравились крылья жаренные в горчичном соусе (из зерновой горчица). Вроде еще с медом. Рецепта не знаю - угощали. Вкусно.
-
Мой рецепт прост - 3 части соли, 1 часть сахара, сушеная зелень типа укроп, петрушка - совсем чутка, перец черный и перец душистый (давленый) - совсем чутка. Рыбу филею на 2 ломтя вдоль, позвонок сразу нах (в уху), солю с двух сторон (со стороны шкуры больше) и складываю пластами на мешковину (льняная ткань). Заматываю рулетом, легонько бечевкой обвязываю и в лоходильник вниз. Жру в течение пары недель.
Солим таким образом
На 1 кг рыПки (филе) потребуется:
- 2 ст. лож. крупной соли
- 1 ст. лож. сахара
- 1 ч. лож. коньяка (водки)
Смешать соль, сахар, коньяк. Можно добавить укроп, перец.
Полученной смесью натереть рыбу и положить под пресс.
Оставить на 2-3 часа в тепле, затем убрать в холод. Через 2 дня можно кушать.
Если свежепойманная кушаю на следующий день.
-
В очередной раз выкладываю ссылку на книгу Сталика - [/url]Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
-
-
76 эльки с вклейкой и с трубкой. Их переделывать не надо.
Макс, эти эльки прихватите на выставку, помацать?
-
Мочаночка беларуская.
Делает одна из бабушек, дай им бог здоровья и долголетия.
Сначала готовятся картофельные блины (как у нас говорится деревянные), ещё она делает очень тонкие и большие мучные (белые) блины, причём они у неё получаются не сладкие как бы. И на них ещё такие пузыри здоровые надуваются, а когда она их переворачивает то они подгорают слегка и как родимые пятна становятся... Но главное это то, во что их мокать будем. Если сало свеже убиенного хрюна, это просто СУПЕР, ибо свеженина это вообще отдельный сорт мяса, которому самый высший и в подмётки не годится... Значит берём сало и в здоровую глубокую сковороду его. Оно обжаривается и пускает жирок смачный. Режим некими средними кусками, кому как удобно. Когда оно обжарилось, покрылось коркой и дало хорошо жирку....В этот жирок лук крупными кольцами... Да... очень классно одновременно с салом жарить тамже пальцем пиханую колбасу(с колбосой в германии надеюсь проблем нет ). Лучёк подошёл до почти готовой стадии вбиваем туда свежие домашние яйца.... коричневые прям такие желточки..... после этого кладём здоровезнейший кусок сливочного масла ( если домашнее вообще КАПУТ), именно здоровый потому-что яйца очень быстро забирают жир. И всё это томиться. Я люблю, чтоб этот желточек остался сыроватым, под такой кожицей тонкой..... И когда уже почти всё готово...Не жалея туда сметаны. Она должна слиться со всей этой массой, т.е. не перегореть и отскочить (с этим надо как-то смотреть), с покупной особенно осторожно, домашняя растворяется в этот... соус чтоли очень отлично. Концовка на подаваемую на стол сковороду мелко рубленную зелень и там перчик и иные приправы по вкусу. На столе должны присутствовать малосольные однодневки огурцы (на крайняк закатка-консервация какая). С холодильника бутлю хлебной самотканой.... запотевшей... в чарку...И не так что, там "на донышко" или "мне капельку" , а по нормальному, можно пол "малиновского" стакана. И хлобысь её туда родимую..... пошллллаа ... Рукой ( ни каких нахрен вилок ножичков) отрываешь кусок блина...заворачиваешь в него сало или кусочек пальцем пиханой, потом макаешь в этот соус, чтоб и лучка захватить, потом в желточек, чтоб потёк и в "топочку" это всё.....смачно пожевал... огурчика хрумнул..... Ишо один такой "замакон" сделал в сковородочку.....Скушал...всё проскочило....Расслабилсо А дальше "Между первой и второй промежуток маленький - сказал Гитлер и начал вторую мировую" Тут уже наливаешь скока хошь и продолжаешь в том же духе.
ПС Блюдо это готовилось на сенокос и иные хоз работы, чтоб накормить здоровых голодных мужиков.
Приятного
За блины
Картошка на мелкой тёрке и яйцо в неё (крахмала в ней самой хватает)... Очень нежно получаеЦЦО, можно в принципе ложку муки добавить, чтоб консистенция была плотнее, но я люблю без муки.
Блины разравниваются ложкой. Сковорода или чугунная или современная непригорайка. В центр эдкую кучку из нескольких ложек, а потом по спирали от центра к краям более менее ровным слоем (у меня.. у мамы идеально). Сковорода прогретая. Толька картошка и яйцо, ну очень нежные, без сноровки могут рваться на стадии переворота. Пропорция ХЕЗ... Наверное на литровую банку надёртой картошки 2 маленьких яйца или одно большое одно маленькое... затрудняюсь... Как-то всегда на глаз в большую миску кидал. Очень вкусно в такой блин ещё горячий, кусочек замороженного сливочного масла завернуть и нямкнуть (блять опять жирно)... Ток не думайте, что каждый день такое хаваю, на самом деле довольно редко. Чаще когда к родителям или бабуле заедешь, то попросишь... Ну иногда жену можно подсрачниками уговрить...
А в этом блюде сало из вкусного жаренного, превратится в вареное.
Сало ужаривается и пускает жир, на нём образуется образуется обалденная корочка и мясная прослойка чуть подсыхает. В конечной стадии добавляется сметана и варки как таковой не происходит. Сметана фактически остывает в топлёном жиру.
А такое священно действо как убиение хрюнделя, это вообще отдельная история... Лет 8 назад последний раз было... Близкие все уже старые стали, зачем скотина если всё в магазине продаётся... Напьюсь как-нибудь опишу :)
-
Корюшка - это не рыба, это еда и бабло.
Вообще смесь уклейки с огурцом - хуета полная. Но дорогая сука. Поэтому раз нахаляву, то надо сожрать. А сожрать никак - надо жарить. А жена моя нихуя корюшек раньше не видала и жарить ее не умеет. Вот и интересуюсь рецептом - в чем ее извалять, что б к сковороде не прилипла.
ну че, никто блять корюшку не жарит что ли? Скажите - как ее жарить. А то бять опять кашу рыбкую жрать придецца...
1. Обвалял в муке
2. Выложил на СИЛЬНО разогретую сковородку (никаких крышек)
3. Переворачиваешь пластами
4. Жаришь, в зависимости от размера, от одной до трех минут сторона
5. А каша от неразогретого масла (или от крышки)
Макс, попробуй вместо обычной муки юзать кукурузную (у нас с неё варят национальные блюда - мамалыгу и бануш). Это касаемо не только корюхи, однажды попробовав - хуй вернусь к пшеничной.
Фсем правильным кулинарам скачать и прочитать (даже просто как художественную литературу)эл. книгу
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Автор: Сталик Ханкишиев
Ахуенно вкусно получается - любая соседка даст :rolleyes:
Мука соленая, причем обильно!
Если крупная - то лучше обрезать еще и хвостики. Хотя кому-то нравится ими похрустеть:-)
Сковорадка д.б. реально разогрета, укладывать плотно, обычно помещается 2 ряда, переворачивать разом весь ряд. Правда, масло летит по сторонам, но это лучше, чем на раскаленной сковороде по 1 штучке ворочать.
Обваливать конкретно, масла лить много, после 2-3 сковородок излишки масла с нагаром лучше снять бум. полотенцем, а то последующие партии получатся с подгоревшей мукой, а это уже не ком иль фо...
Безумно вредно и охрененно вкусноо... Холестерин компенсируется количеством фосфора...
А еще прикольно мелкую корюху, 10-12 см, и до хруста зажарить, и целиком под коктейль из кваса с пивом...
Сковорадка д.б. реально разогрета, укладывать плотно,Ошибка. Не один продук при обжарке нельзя укладывать плотно. Наоборот, как можно дальше друг от друга обжаревыемые продукты. В идеале, вообще один продукт(кусок, шт.) на сковороде.
Тоже считаю, что жарить надо раздельно, можно дохуа на сковороде, но что бы не соприкасались друг с другом. Хотя корюшку не жарил, поэтому х.з., может особенность какая есть. ..
Мелкую рыбу до корочки хорошо еще жарить в манке.
-
Знаменитая аджика Сергея Мишина та самая
Совсем не удачное время для приготовления аджики,но всегда можно выкрутиться.
Вот один из способов приготовить нечто похожее из доступного(в межсезонье,когда заканчивается аджика,мы перебиваемся этим рецептом).
Необходимые продукты:
Перец горький(сейчас будем использовать маринованный)
Грецкие орехи
Семена кориандра(обязательно)
Свежая зелень(петрушка,кинза,можно укропа)
Чеснок.
Итак!
Необходимо на рынке купить маринованный горький перец(нужно все перепробовать и выбрать именно жгучий-поскольку в основном он не горький).Семена лучше не удалять(в них вся необходимая острота).
Примерная пропорция .
На 1 кг перца -1 кг колотых орехов+пару головок чеснока+примерно 50мл семян кориандра(мы перетираем в ступке)+по хорошему пучку зелени.
Добавляем хмели-сунели (пятая часть по объему от кориандра).
Все перекручиваем на мясоробке,солим ,перемешиваем и все!
Рецепт правильной аджики напишу ближе к сезону-сейчас все равно не приготовить.
Приправа к холодцу и не только.
Взять консервированных помидоров,ободрать шкуру,перекрутить на мясорубке и добавить аджику-быстро и вкусно
От себя добавлю.
Щас в магазинах легко купить острый красный перец. Его можно использовать вместо маринованного. В этом случае добавляем уксус
А что тогда у меня дома готовят? И называют свежей аджикой!
На три кг мясистых помидор (лучше пальчики) один небольшой стручок жгучего перца, 0.5-1 головка чеснока (зависит от размера). Пропустить все через мясорубку, добавить соль по вкусу и можно кушать: хоть на хлеб, хоть без хлеба, с маясом, салом, сыром...
Если получилась острой добавить помидор. Жгучий перец может быть как свежий, так и сушёный.
А что тогда у меня дома готовят? И называют свежей аджикой!
На три кг мясистых помидор (лучше пальчики) один небольшой стручок жгучего перца, 0.5-1 головка чеснока (зависит от размера). Пропустить все через мясорубку, добавить соль по вкусу и можно кушать: хоть на хлеб, хоть без хлеба, с маясом, салом, сыром...
Если получилась острой добавить помидор. Жгучий перец может быть как свежий, так и сушёный.
Это точно не аджика-можно наверное назвать какой нибудь аджичной приправой.
Есть море таких приправок-и с яблоками,и с болгарским перцем-где в в основе помидор.
В аджику помидор не кладут(я говорю о грузинской ).
Действительноесть разные аджики, одна довольно жидкая по консистенции другая вязкая
Чтоб не заработать язву.
На кусочек хлеба нужно намазать аджички и сверху слойчик сметанки-лучше 42% финской-острота нейтрализуется-вкус открывается(с супом,борщем и т.д.)
А на морозе в тему.
-
Зимняя рыбалка (блесна, мормышка, донки)
в Архив
Опубликовано
вот центр, по телефону многое расскажут.
http://petroset.ru/news_36.htm