Балу

Помидоры можно класть в любой момент. Если хочешь, чтобы они растворились - кидай раньше. Целые дольки - за 5 минут до снятия с огня.

В обоих случаях будет вкусно - помидоры внесут свой вклад во вкус.

P.S. При определенных условиях нарезанная картошка и за 5-10 минут варки приготовиться.

P.P.S. На 90% вкус этого жаркого, равно как и любого другого, зависит от качества говядины. Зиру в говядину не надо класть - она для баранины. Кориандр лучше.

Нормально все. И Покер нормальный. 

Терпимее надо быть к людям, особенно, к румынам.

Чейта не бывает? Даже кошка бывает с жирком. Любое животное имеет жировую прослойку.

Костя, есть говядина жирнее свинины и баранины.

Классический рибай зернового откорма (травяного менее жирный).

http://desyatka.info/images/reiting_samyh_dorogih_delikatesov_7.jpg

Правда есть одно но.

Вот оно:

Нельзя взять только родившегося теленка весом 36 кг и довести его до 540 кг почти за год на траве. Такой неестественно быстрый прирост веса достигается посредством огромного количества зерна, добавок на соевом белке, антибиотиков и других лекарств, включая гормоны роста.

Могу ошибаться, но про соль готов поспорить в отношении жирного мяса. Не очень понимаю, как соль может вытянуть межволоконный жир из мяса.  Сока в жирном куске больше от жира, чем от воды.

Не знаю кто-как, но я пока против соления в тарелке большинства отрубов. Пробовал и так и так. 

При заблаговременной посолке жирной говядины небольшая потеря воды легко компенсируется существенным приобретением во вкусе. Незабываем, что для мяса соль сильнейший усилитель вкуса.

Сочность зависит не от того когда мы солим, а от конкретного куска и технологии жарки. 

Другой вопрос, что когда мы делаем нежнейшую вырезку со степенью прожарки вери рар (градусов 50) предварительная засолка огрубит мясо и вытянет из него воду. Наверное.

Купите, ребята, вот этот онглет.

Разморозьте сутки в холодильнике. За два часа до жарки выньте из холодильника. Посолите заранее. Поперчите после жарки.

Жарим целиком. И доводим в духовке  10 минут при 150 градусах. Можно масло с перцем сверху (в духовке). Можно фуагру. 

Испортить невозможно.

И это. Стейк не бывает вкусным или невкусным.

Особенно по началу. Жаренная свинина или курица сначала вкуснее любого стейка.

Понимание приходит со временем. Откушав два-три десятка стейков, понимаешь, что уже нихуя не хочешь жрать, кроме жаренной говядины. 

Вот с этого момента можно рассуждать о вкусе, мягкости, сочности, нежности стейка.

Один в один как с коньяком или вином сухим. Когда пьешь только один напиток. Вынужден физически пить один напиток.

Леша, желаемая прожарка делается не на гриле, а в духовке - то есть время которое ты будешь держать требуемую температуру внутри и мясо приготовится. Обжарил, в тару положил, фольгой накрыл и в духовку.... 

Не всегда. Зависит от того какой кусок на чем ты жаришь и, главное, от толщины куска. На углях и накрывать не надоть - приготовится за счет конвекции от углей.

В духовке есть смысл доводить вырезку. Например, шатобриан или торнадо (названия кусков вырезки).

Мясо с большим количеством жира (например, рибай или англет) можно и не доводить.

Короче. Вся эта теория хуйня. Важна практика. С термометром. 

Из дешевых - лопатка, англет, стриплойн. Из дорогих - рибай.

В океях мираторговский рибай стоит 3 тыс. за кг. Стриплойн 2 тыс. за кг. В руоке 1,5 стриплойн. Другими словами - пиздец дорого.

Есть неплохой конкурент. Мираторговская лопатка. 700 руб. за кило. Она пожестче рибая или стрплойна, но если повезет, то получается вкуснее.

Лопатку надо резать потолще. 3-4 сантиметра. Можно слегка отбить. Можно намазать горчицей и на ночь в холодильник.

Жарить на огромном огне постоянно переворачивая и ставя на ребро. Без термометра внутри даже не пытайтесь.

Я делаю так. Кладу не больше трех-четырех кусков на решетку. 3-5 см до углей. В один кусок втыкаю щуп термометра.

Жир горит пиздец, поэтому постоянно двигаю куски.

Как только температура внутри доходит до 52 гр, снимаю, накрываю фольгой или тарелкой. Иногда кладу кусок масла, чтобы он пропитал мясо.

Можно на 48 градусах отложить куски на слабый жар, положить сверху фуагру или масло и довести до 52-58 гр.

И еще. Воронежсий праймбиф лучше мираторга.

Купил рибай от мираторга. Забрал последний в ленте. Пожарил просто на углях. Проблемка была - больно много с него жира текло и угли от этого загорелись. Но как то справился.

Потом кинул его в кастрюльку и сверху прикрыл фольгой и довел минуты три.

Вышло фкусно весьма. Чуточку с кровью. Розовый. Сочный.

 

Потом добить решил свинятиной от того же мираторга. По той же схеме. Сухая херня вышла. Но конечно тоже сожрали)))

Макс, ну так чем жирнее отруб, тем больше огня открытого. Поливать бесполезно. Выход один - жарить на 20% площади постоянно перекладывая мясо.

И чем больше жар, тем лучше.

Будет руки жечь. Поэтому либо большие щипцы, либо перчатки сварщицкие.

И термометр обязательно икеевский внутрь. Диапазон от 52 до 58 градусов в зависимости от отруба.

И ольховых стружек мокрых на угли.

И пару веточек розмарина на угли за 3 минуты до снятия с углев.

И кусок сливочного масла под фольгу.

Почему никто не пишет про то, что самое главное выбрать правильный отруб.

На гриле на порядок получится лучше, чем на сковороде, по одной простой причине. Температура. 

На углях 400-500, на сковороде 250-270.

Макс, покупаешь в метро или руоке стриплойн или рибай. Кромсаешь на куски и обжариваешь на углях по 2-3-4 минуты с каждой стороны. Расстояние между решеткой и углями 3-5 см.

Жарь по одному куску. На третьем набьешь руку. Смотри срез. Если посерел на всю глубину - пережарил.

Солить похуй когда.

Снял мяса - кинул на него кусок сливочного масла и накрыл фольгой или тарелкой на 3-5 минут. Можешь дотомить в фольге на углях минут 5 (завернул в фольгу со сливочным маслом и положил рядом с углями).

Сталик. Стейк.

Почва и климат? Вряд ли - это чудо везде растет. Саш, попробуй пересадить на другое место, с другой освещенностью и не поливай сильно и часто. Я свой периодически срезаю под ноль, тк, самый едабельный до 20-ти см. У меня грядка половину дня только на солнце, растет как сволочь))

Так он растет будь здоров. Но не вкусен - ни маленький, ни выросший.

Канаплю нужно было выращивать. Выросла бы метровая.....

Она у нас двухметровая есть. Хули толку то.

Не знаю...настоящего джусая не едал, но твой, завернутый в стрейч (плотно) и 10! бля, пакетов  сверху.. очень чудный аромат давал, непередаваемый.

 

 

Всё, что было в морозилке, долго  пахло джусаем.

 

   Я его берёг и добавлял только по торжественным случаям.. Буквально этой  зимой кончился...

У меня есть засоленный. Ну нарву летом - заморожу, специально для тебя.

У нас уже два дня 27 плюс - лето блин)) Джусай вырос до 6" нарезал, сижу в соль макаю, жру :)

Прикол хочешь? Попросил пацанов из бишкека собрать семян и выслать. Семян джусая.

Посадил в грядке. Так он, джусай, вымахал на метр. Таких зарослей даже там не видел. 

Правда, есть одно но. На вкус гавно-гавном. Жесткий и безвкусный. Газонная травка вкуснее.

Забросил. Так и растет саксаулом у забора.

Так у нас +1 и грязь со снегом. Без комбинезона заебешься отмывать после каждой прогулки.

Если серьезно, то это форма с боковым карманом для взяток.

Регулярный пост на углу Московсчкого и клинского. Дежурим. Своих не трогаем. Пока не трогаем.

Илья, извини, фотки ниже среднего. Айфоном бы лучше получились.

Размытые, плоские и бесцветные.

Когда ты своим фотиком делал получались охуенные, живые и глубокие.

Хуясе 89 на любой нагрузке.

У меня 90 лежа и не дыша. А хожу на 120. Легкий бег - 150-160.

А бегать я умею и люблю. Правда вес 105 кг.

Чейта напрягает меня такой высокий пульс. Это смертельно?

Это вообще и не коньяк вовсе.

 

Как человек, регулярно относящий всю свою зарплату в дагвино, ,,беру коробками, могу сказать, что даже их коньякам на фр.спиртах, типа Сантк-Петербурга 4-5-КВ, в бюджетном сегменте равных нет, все остальное так убого...мониторю каждые выходные....

Да? Надо попробовать.

А зачем коробками?

Артурио, нельзя закусывать коньяк цитрусовыми. Это закон. Как нельзя в бензиновый лексус нахуячить соляры. 

Вы бы писали как пьете коньяк, чем закусываете. Чтобы сразу было понятно с кем стоит дискутировать, а с кем нет.

Всем спасибо за поздравления.

Да знаю я как манты делают. Только нах так мучиться.? Чтобы мясо чуток сочней было? Так сок ,один куй. лук с салом даст.

Согласен что не быстро. Ну не дольше же ,чем борщ сварить? :)

трое суток

Может я хуевый мантодел, но менее трех суток не получается.

Правда, речь идет о двухстах-трехстах штуках.

Чанахи - грузинское блюдо. Лагман и манты - китайские.

Из фарша не делают манты. И это. Нормальные манты не просто сделать. Сложность во времени. Времени надо дохуя.

С какой целью интересуетесь, дяденька? :) Я вообще,ко всей этой среднеазиатской еде-плов,манты,чанахи ,лагман и пр. весьма равнодушен.

зы.жена с фарша домашнего делает иногда.вроде ничего сложного нет.Сала и лука туда побольше и с тестом угадать.

А что такое чанахи?

Ладно, уговорил, черт языкастый. Попробую в следующий раз бернер.

Только лук не соломкой я резал, а маленькими хуевинками в двух направлениях. Такое бернер может?

http://f2.s.qip.ru/Vmk2GGKh.png

А вы что ,ножиком шинкуете? Если да,то зачем себя мучить? Есть же шинковка "Бёрнер",так как нашинкует она ,ножиком никада не сделать.И скорость в разы больше. На днях- 4 кг капусты,кило лука,кило марковки и два кг свеклы идеальными микро брусочками минут за тридцать, с ленцой.Самое проблематичное-капуста(из-за размера).

Тогда уж комбайн применять. У мя есть филипс. 

В 99% объема кухонной резки ножом лучше, быстрее и эффективнее. Если мы, конечно, не капусту в засол заготавливаем или не режем картошку на фри в солдатской столовой. Для этих двух операций есть комбайн электрический.

Пример. Комплексную нарезку, например, оливье, не сделать быстрее и лучше, чем обычным острым ножичком на огромной доске.

Да есть стул. Но резать на стуле нереально.

На стуле нормально лепить. Т.е. действия с малым радиусом.