ИНБ

А поподробнее можно?

Не-а...Я четко сформулировал правилам форума озвученные Максом!!!))))))))))))))

Бля, пора банить, за разжигание национальной, религиозной розни, за отсутствие толерантности, да и вообще, нихуя не обосновал! Так шта - БАН!)))))

Кстати, пить то не пью, так что на машине буду. От м.Выборгска или Лесная, могу забрать пару человек.

Обычно, рыхлое мясо(разваливается или как мыло), бывает у разных краснух, которые в пресной воде растились или рыба была замороженна, а потом размороженна. У морского лосося, даже выращенного в садках, структура мяса намного крепче. +1 Не стоит варить белок, кислотой, до употребления.

Да хули думать, что подарить. Надо нормальную палку подарить, а то ловит всяким говном. Вообщем, надо скинутся и подарить Мистик, там и тубус есть, удобно для подарка, презентабельно. На крайняк, если не понравится подарок, он может там кольца снять, они и для другой палки пригодятся, да и тубус останется. Вообщем, одни плюсы.

Stern Зачем нанес такой удар по органону?:)

А палатка то зачем? Или туса два дня будет? Или, типа для детей от дождя? Тогда нахуя палатка - шатер нужен.

ПесТдецц! Ты попал! Бан пожизненный. Позор форума, ты да ФМА. Бля, как я удержался, в свое время не купил???:) А одна палочка то мне приглянулась, ну, по тем временам приглянулась.:)

Во нахуярили то...Еле прочитал.:) Скажу одно - Все это ХУЙНЯ, по сравнению с мировой революцией!))))))) Миша, у меня осталось два Норстрима, хотя и было четыре. Стейдж до 28 и Ареал до 12. Кандо мне не понравились - палки ниачем. Вернее, это для меня ни о чем. Нормальные универсалы, но я не люблю уневерсалов, они не рыба и не мясо, а нечто хуевое по середине. Динамики тоже хрень, особенно восьмерки, с этими ужасными кольцами-лопухами. Семерки еще ничего, но есть альтернативы и получше. А вообще, в каждой фирме есть удачные серии-модели, а есть не очень, и чем больше таких, у этой фирмы, серий-моделей, тем эта фирма лучше. Но, это я уже не однократно говорил.:) ПС А вот Пантуны, действительно хрень полная....Да и дизайнеру бы руки отрубить...

Фото чего? Вообще-то, я редко снимаю, да и не только кулинарию. На рыбалке тоже ничего не снимаю, хотя и беру фотик иногда. Зачем?

Слово - "пересушим", обозначает использование ризлинга или температурную обработку? Вообще-то, я противник запекания судака. С него же снимается чистое филе, а с филе такое поле деятельности.....но вот к запеканию филе плохо подходит. В основном, судак, это - пар или жарка.

Салат...не знаю как называть. Точные веса в гр. не дам, так как все делаю на глаз, но постараюсь в объемных пропорциях(пропорции примерные). Это не прямо-таки праздничный салат, но может кому-нибудь будет, как разнообразие к столу. Сразу оговорюсь, что нарезка ингредиентов, имеет большое значение. Что надо: 1. Ветчина-(принимаем за 100% и от нее идут все остальные пропорции)-нарезается тонкой соломкой(длинна 2см) 2. Св. огурец-(примерно 80% от ветчины)-нарезка тонкой соломкой(поперек огурца), как и ветчина. 3. Шапиньоны(можно китайские муэр)-(примерно 70% от ветчины, если муэр, то 40%)- нарезка такая же, как ветчина. 4. Сыр(твердых сортов, в идеале Пармеджано, но можно и литовский Пармезан, в крайнем случае любой твердый сыр)-(70% от ветчины)-натереть на крупной терке. 5. Оливки-(10% от ветчины)-нарезаются на кружочки, а потом каждый кружочек на четыре части. 6. Майонез(сметана) 7. Мелко порезанная петрушка, по желанию черный перец крупного помола. Только никакой соли! Все пропорции корректируются по вкусу. Что делать: Шампиньоны бланширнуть. Все порезать и смешать, заправить майонезом. При подаче посыпать петрушкой.

"11 декабря 1620 года первые английские колонисты с корабля Mayflower ступили на гранитный валун Плимут-Рок еще незнакомого им Американского континента. Первая их зима оказалась невероятно трудной, и к началу осени 1621 года из 102 человек в живых осталось только 56. Но первый их урожай на новой Родине оказался неожиданно щедрым, и их первый губернатор Уильям Брэдфорд распорядился отметить его грандиозным пиром. В торжестве приняли участие все оставшиеся колонисты и 91 индеец, без чьей помощи бедолагам вряд ли удалось бы выжить. За мясным провиантом были отправлены четыре охотника, которые с помощью дружественно настроенных индейцев добыли такое количество диких индеек, что их хватило на целую неделю пиршества. На самом деле, как утверждают историки, охотники были посланы за дикими гусями и утками, и нет точного свидетельства, что именно дикая индейка входила в меню. Однако, поскольку колонисты всю мало знакомую им пернатую дичь тогда называли "индейской", наша героиня в легенду все же вошла. Как бы там ни было, но праздник было решено отмечать ежегодно, воздавая "благодарение" гостеприимной североамериканской земле за теплый прием колонистов. С тех пор без индейки ни одна американская семья не мыслит своего праздничного стола в День Благодарения (Thanksgiving Day), который отмечается в последний четверг ноября и считается одним из главных американских праздников. В результате уже к 1829 году в обиход американцев устойчиво вошло словосочетание Thanksgiving turkey (индейка ко Дню Благодарения), а к 1916 году сам День Благодарения даже стали иногда называть Turkey Day (День индейки). Но есть еще одна связь этой птицы с настоящими американцами. Несмотря на внешнюю непривлекательность, эта крупная птица обладает гордым видом (недаром и в США, и России "индюком" называют напыщенного человека), независимым характером и отменными бойцовскими качествами, что делает ее очень похожей на первых американских колонистов. Автор Декларации независимости и Конституции США Бенжамин Франклин (1706-1790) однажды даже заявил: "Жаль, что символом Соединенных Штатов был выбран белоголовый орел... Для этого больше подошла бы респектабельная индейка, которая к тому же является истинной американкой". Естественно, что вездесущая индейка не желала оставаться только пищей аристократии. Поэтому ее "белое мясо" (так гласит этикетка) с гарниром из картофельного пюре, горошка и моркови в "пикантном соусе" стала главным блюдом "обеда у телевизора" (TV dinner), гениального изобретения американской компании C.A. Swanson & Sons. Эта компания в 1954 году первой вышла на рынок США с концепцией комплексного обеда на скорую руку из замороженных полуфабрикатов в алюминиевой фольге, который можно было бы разогреть в духовке или микроволновке и есть, не отрываясь от нового чарующего прибора — телевизора (TV). Рецепт ее приготовления выглядит примерно так. "Найти на одном из пакетов надпись "Turkey" (или взять тот, что побольше), засунуть его в микроволновку и, продолжая одним глазом следить за страстным поцелуем Луиса Альберто и рабыни Изауры, другим — найти на переключателе режимов печки ту же надпись, что и на пакете. Включить, дождаться звонка, вынуть, развернуть и, не глядя, съесть. Запить можно кока-колой, которая удивительно удачно оттеняет вкус телевизионной индейки, придавая ей особенную изысканность и пикантный колорит латиноамериканского сериала"… На этой вкусной и загадочной ноте я и закончу рассказ об удивительной американской индейке, довольно быстро завоевавшей весь мир и давно известной в нашей стране. Настолько давно, что вспомнить происхождение высказывания "судьба — индейка" авторам уже не представляется возможным. Впрочем, не им одним — даже продвинутый во всех смыслах Козьма Прутков удивлялся такому сравнению: "Не совсем понимаю: почему многие называют судьбу индейкою, а не какою-либо другою, более на судьбу похожею птицею?"… И действительно, почему?" Синельников С. Сначала немного теориии из книги The Cook’s Illustrated. Авторы якобы опробовали разные методы и тонкости с тем, чтобы выйти на оптимальный вариант приготовления индейки так, чтобы пропеклись ножки-бедрышки, но при этом не пересушилась грудка. Что предлагают дополнение к периодическому поливанию соками: 1. Вымочить индейку в рассоле 12-24 часа. Индейку вымачивают в рассоле для того, чтобы мясо грудки было «твердым и в то же время сочным». Кроме этого все мясо будет равномерно просоленным и приправленным. 2. Закладывать фарш в тушку горячим. 3. Начать запекать индейку спиной/ ногами вверх, а затем перевернуть. 4. Использовать разную температуру запекания Коротко вроде все. "Запеченная индейка, вымоченная в медовом рассоле" Что нужно (14 порций): 1 индейка весом 4,5 – 6,5 кг 2 ст.л. сушеного (или 4 ст.л. свежего) тимьяна 1 ст.л. горошин черного перца 4 лавровых листка 2 ст.л. сушеного (или 4 ст.л. свежего) шалфея 3,8 л воды 453 гр. кошерной соли 1 чашка мадеры (крепленого вина, можно использовать Marsala или брэнди) 1 чашка меда 1 ст.л. давленных ягод можжевельника (если есть) 3,8 л ледяной воды ¼ чашки (4 ст.л.) растительного масла для запекания Что делать: Разморозить индейку или грудку, вынуть потрошки и шейку. Из марли сделать мешочек со специями: на квадратный кусок марли выложить тимьян, перец горошком, лавровый лист и шалфей и перевязать ниткой. В большую кастрюлю (в которую целиком поместится индейка) положить мешочек со специями, 3,8 л воды, соль, вино, мед и ягоды можжевельника. Размешать и на сильном огне довести до кипения. Отставить настояться 20 мин. Добавить 3,8 л ледяной воды, чтобы охладить рассол. Рассол должен быть не горячее 10 С. В большую кастрюлю положить большой пакет для запекания. В пакет вылить рассол и полностью погрузить в него индейку. Мариновать в холодильнике 24 часа. Если в холодильнике недостаточно места, можно положить все ингридиенты в пластиковый пакет для пищевых продуктов, положить в кулер, накрыть льдом и оставить на 24 часа. Через 24 часа духовку прогреть до 230 С. Индейку вынуть из рассола и сполоснуть прохладной водой. Индейку положить грудкой вверх на решетку в неглубокую форму для запекания. Полить маслом. Сложить крылья под спинку. Накрыть индейку «домиком» из фольги. Запекать 15 мин., затем сбавить огонь до 180 С. Примерное время запекания зависит от веса индейски и указано в таблице ниже. Для проверки готовности лучше использовать градусник, который необходимо вводить в самую толстую часть внутри бедра (там, где нога соединяется с тушкой). Периодически поливая индейку соком, запекать, пока внутренняя температура не достигнет 74 С. Вынуть из духовки и отставить на 20 мин, прежде чем разделывать. Вес индейки и примерное время запекания в духовке при температуре 180 С – для нефаршиванной индейки 3,6-5,4 кг – 2 ½ до 3 ¾ часов 5,4-7,2 кг – 3 ¾ до 5 часов 7,2 кг-9 кг - 5 до 6 часов 9-10,9 кг – 6 до 7 ¼ часов 10,9 – 12,8 кг – 7 ¼ до 8 ½ часов Для фаршированной индейки увеличить время запекания на 15-20 мин. "Фаршированная индейка с соусом из потрошков" Что нужно: 2 чашки кошерной соли или 1 чашка столовой соли 1 индейка весом 5,4-6,8 кг (12-15 фунтов) 2 средних луковицы 1 средняя морковь 1 стебель сельдерея 4 веточки свежего тимьяна растительное масло для решетки 2 ст.л. сливочного масла Для подливки из потрошков: 1 ст.л. растительного масла потрошки, шея и хвост индейки 1 средняя луковица с шелухой 1,4 литра индюшачьего или куриного бульона 2 веточки свежего тимьяна 8 веточек свежей петрушки 3 ст.л. сливочного масла ¼ чашки (4 ст.л.) муки 1 чашка сухого белого вина соль и перец Фарш: 6 чашек готового фарша (рецепты ниже) 1 ст.л. масла ¼ чашки (4 ст.л.) индюшачьего или куриного бульона Для клюквенно орехового фарша (выход 6 чашек): 1 ½ ст.л. масла 2 средних луковицы 2 стебля сельдерея 1 зубчик чеснока ¼ чашки (4 ст.л.) брэнди 3 унции свежей и мороженой клюквы (ок. 1 чашки) 1 ст.л. измельченного свежего тимьяна (1 ч.л. сушеного) 1 ст.л. измельченного свежего шалфея (1 ч.л. сушеного) ок. 6 чашек сухариков (ок. 1 ½ см) из французского хлеба 7/8 чашки куриного или индюшачьего бульона 1 яйцо ¾ чашки обжаренных и крупно нарезанных грецких орехов 4 ст.л. измельченной зелени петрушки соль и перец Что делать: Индейку тщательно выполоскать, удалить потрошки, шею, хвост и отложить для соуса. Индейку можно вымочить в рассоле (для более сочного и равномерно пропеченного мяса). Для этого растворить соль в 7,6 л воды в большой кастрюле или ведре. Полностью погрузить индейку в рассол и оставить в холодном месте, при температуре не выше 4С, на 12 часов. Начать готовить подливку: растительное масло разогреть в кастрюле на среднем огне., добавит потрошки, шею и хвост и обжаривать минут 5 – до золотистого цвета и аромата. Лук порезать вместе с шелухой и добавить в кастрюлю, обжаривать 3-4 минуты до мягкости. Сбавить огонь, накрыть и тушить минут 20, чтобы лук и потрошки выделили соки. Добавить бульон, тимьян и петрушку, довести до кипения и сбавить огонь. Варить на слабом огне, снимая пену, пока бульон не станет насыщенным и ароматным – минут 30. Процедить бульон. Должно получиться ок. 5 чашек. Отложить и охладить шею, сердце и желудочек, а затем нарезать потрошки. До использования бульон и потрошки хранить в холодильнике в отдельных контейнерах. Приготовить фарш: Лук, седьлерей и клюкву крупно порезать, чеснок измельчить. Сливочное масло разогреть в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей и обжаривать до мягкости 7-8 мин. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Влить брэнди, добавить клюкву, тимьян и шалфей и уваривать 1-2 минуты, пока брэнди не испарится почти полностью. Взбить яйцо. Добавить все остальные ингридиенты, посолить и поперчить по вкусу. Фаршировка и запекание индейки. Решетку установить на самый нижний уровень и прогреть духовку до 200 С. Индейку вынуть из рассола и тщательно промыть прохладной водой снаружи и внутри, чтобы смыть все следы соли. Высушить бумажными полотенцами внутри и снаружи и отложить. Морковь очистить, лук, морковь и сельдерей и крупно порезать. Овощи и тимьян выложить в форму для запекания и залить 1 чашкой воды. Сверху поставить смазанную растительным маслом решетку. 6 чашек фарша прогреть 6-8 мин в микроволне на полной мощности, помешивая 2-3 раза. 4-5 чашек фарша выложить внутрь индейки (не очень плотно). Зашить отверстие. Крылья индейки заложить за спину. Индейку (со стороны грудки) смазать 1 ст.л. растопленного сливочного масла и положить индейку на решетку грудкой вниз. В отверстие шеи выложить оставшийся разогретый фарш (1-2 чашки) и зашить отверстие. Смазать спинку 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Запекать 1 час при 200 С, затем сбавить температуру до 120 С и запекать еще 2 часа. Если жидкость в форме выкипит, подливать воду. Затем вынуть форму из духовки, перевернуть индейку грудкой вверх и полить жидкостью из формы. Увеличить температуру до 200 С и запекать еще 1 – 1 ½ часа. Индейку переложить на тарелку и отставить на 20-30 мин. Завершить подливку: пока индейка запекается, довести до кипения бульон из потрошков. Сливочное масло растопить на медленном огне в посудине с толстым дном. Добавить муку и тщательно размешать. Готовить на медленном огне 10-15 мин. до коричневого цвета. Влить 4 чашки горячего бульона, довести до кипения, затем сбавить огонь и готовить 30 мин, пока соус не загустеет слегка и не станет очень ароматным. Когда индейка будет готова, из формы удалить как можно больше жира, оставить овощи и травы. Форму поставить на 2 конфорки на средний огонь и уваривать, пока овощи не карамелизируются. Влить вино, подливку довести до кипения, влить вино в форму с овощамии тушить минут 5, пока не уварится напловину. Добавить оставшуюся чашку бульона, размешать, процедить и влить получившиеся «соки» в подливку (овощи хорошо отжать). Добавить измельченные потрошки и еще раз довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Индейку разделать и подать с подливкой и фаршем. Соус я делал: 1 чашку клюквы + 1 средний апельсин вместе с цедрой + 3/4-1 ст. сахара измельчить в блендере, в такой же соус, но с кумкватами (8 крупных кукватов вместо апельсина), можно добавить 3 ст.л. хрена и 3 ст.л. измельченной зелени мяты (мяту добавляем минут за 30 до подачи на стол).

октября 2006 23:10 ИНБ Начну с конца. Приготовив, я пошел ответить на телефонный звонок. Вернувшись, застал маму на кухне, что-то жующую. Очень мне понравился ее ответ, на вопрос - Ну как? - "Да ничего, но что за мясо нынче продают? Обсолютно вкуса мяса нет! Переморозят, а потом продают, жуешь как вату! Кстати, ты где фарш покупал, для своих фрикаделек?" )) Итак. Вернувшись с работы, подсел к почти пустому холодильнику. Долго возиться с готовкой, после рабочего дня, не хотелось и я призадумался, чтобы такое сбацить? Были обнаруженны останки сметаны, зелени, маринованные грибы, два яйца, кусочек сыра да пакет молока. В чем не ощущался недостаток, так это в специях, у меня их даже с перебором. Были конечно еще, кое какие остатки и консервы, но пошли в дело, только выше перечисленные. Нуууу, соус какой-нибудь, я уже смогу сделать, а вот что заливать этим соусом? Призадумался. Прошло минут десять, но в голову ничего не лезло, поэтому полез я, в шкавчик с крупами. Ага.......рис! Нет, риса не хочется! Ну не овсянную же кашу варить! Манка......, нет, манная каша на ночь, это перебор! И тут меня........, вообщем чем то стукнуло(хорошо не кем-то) - клецки! Сразу пришла идея с ньеками, но была отвергнута - банально! А почему бы и не манка??? Идея была принята за основу и я приступил к ее воплощению, с коварной целью и надеждой, что полученный продукт, все таки закончит свое существование, на дне моего желудка! Два стакана молока(500мл), были залиты в кастрюлю и поставлены на огонь. Туда же пошли специи - тмин, тимьян, красная (сладкая) паприка, черный перец, соль, имбирь и мускатный орех(скажу сразу, два последних ингридиента, можно не добавлять). Когда молоко закипело, всыпал стакан манки(250гр) интенсивно помешивая и продолжал заниматься этим не легким трудом , пока манка сильно не загустела, так, что лопатка еле проварачивалась. Поставил остужаться ее и себя. Как только масса остыла, вбил туда два яйца и мелко порубленную петрушку и укроп. Тут надо очень тщательно перемешивать, так как масса очень густая. Поставил в холодильник на час. В это время можно заняться и соусом. Тут я задумываться не стал, а по принципу акына, что вижу то и пою, стал кромсать, что попадалось под руку. А попалось - маринованные грибы(промытые), лук в количестве двух(больших) головок, чеснок(два зубчика) и один(почти засохший) болгарский перчик. Все это, было обжарено, на смеси оливкого и сливочного масла. Сметану развел, не "по понятиям", а молоком, закинул туда натертый сыр и пропущенный через прес чеснок(два зубчика). Время отпущенное манке, подходило к концу, но я все таки успел поставить кипятиться кастрюлю с водой, предварительно бросив туда корень петрушки и сендерея(сушеных), немного душистого перца и соль. Пока вода закипала, сделал из массы фрикадельки, размером с грецкий орех(при отваривании они станут больше). Естественно, смачивание рук, холодной водой, при формировании клецек - обязательно. Вода закипела. Тут я раздумывать то же не стал, а решил, что была не была, и бросился в омут с головой, ну то есть забросил клецки в кипящую воду. Через 10-12 мин они благополучно всплыли, правда увеличились в размере и не менее благополучно были извлечены в сито, для стекания пряной воды. Поиски сотейника, нужного размера, заняли конечно какое то время, но наметанный глаз, не дал затаиться и прохолявить, этому хитрецу и он был извлечен из дальнего угла ящичка. Смазав сотейник маслом, плотно уложив клецки в один ряд, выложил на них гриболукоперцечесночную массу и освежил все это, сметаномолочносырочесночной заливкой. Десять минут в духовки окончательно довели блюдо, а заодно и меня, до кондиции. Извлекалось все это, с интересом и настороженностью - а что там??? И тут, зазвонил телефон........ Не буду уж сильно настаивать, что вам такое и не снилось, даже на Елисейских полях(кажется, это где то в Италии, рядом с какой то башней, может даже наклонной, а может и в Англии, там тоже башни есть), но для домашнего употребления, когда нет ничего под рукой - сойдет! Ну и как говорится, специи (ну то есть смайлики) по вкусу. Про кунжут лучше помолчу!

Для начала немного ликбеза от меня... Гуся можно купить охлажденного, на рынке, или замороженного в магазине. В зависимости от количества человек, участвующих в празднике, гусь может быть меньше или больше. Необходимо только помнить, что от размеров и веса гусика зависит время готовки. В среднем на 6 - 8 человек необходимо купить гуся весом 4 - 5 кг. Для приготовления сочного, ароматного и очень вкусного новогоднего гуся потребуется сам гусь, а для самой простой начинки - картофель и яблоки. По желанию - лук. Немного сливочного масла. Также понадобятся деревянные зубочистки и толтая крепкая нитка. Ну и, конечно, духовка. Сначала гуся нужно подготовить к запеканию. Помыть и протереть гуся влажным полотенцем. Если внутри есть лишний жир, его нужно срезать. Необходимо проткнуть кожу в наиболее жирных местах, ножки и грудку, для того, чтобы вытекал вытапливающийся жир. Шейную кожу нужно приколоть зубочисткой. Крылья завернуть за спину. Снаружи гуся натереть солью и грудку смазать сливочным маслом. Положить внутрь начинку и закрепить края зубочистками и ниткой. Теперь гуся нужно положить на сковороду или противень, на решетку. В противень налить немного горячей воды. И поставить гусика жариться в духовку, нагретую до 220 градусов. Время жарки расчитывается в среднем 45 минут на 1 кг веса. Первые 40 - 45 минут гуся жарят при температуре 220 градусов, затем температуру уменьшают, и жарят гуся при температуре 180 - 170 градусов от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от веса. А можно по-простому, поставить гуся в нагретую до 190 градусов духовку и жарить до готовности при этой температуре. Необходимо каждые 20 - 30 минут щедро поливать гуся вытапливающимся жиром и соком. Тогда он получится нежным и сочным. Для того, чтобы гусь равномерно обжарился и покрылся золотистой корочкой, время жарки нужно разделить на три части, первую треть жарить гуся на боку, затем перевернуть и жарить на другом боку, а потом на спинке, грудкой кверху. Если грудка начнет подрумяниваться слишком быстро, ее необходимо прикрыть кусочком фольги, или уменьшить температуру. Определить готовность можно так - зубочисткой нужно проткнуть гуся в толстом месте, грудку или бедро. Если вытекает прозрачный сок, гусь готов. Если мутный или с кровью - гусь еще не прожарился. Если сока нет - немного передержали, срочно нужно вынимать, а то будет суховат. Готового гуся нужно переложить на блюдо, освободить от ниток и зубочисток. Вынуть начинку, выложить на блюдо вокруг гуся. Сбрызнуть соусоми подать на стол, тяжелым и острым ножом нарезать и раздать гостям. К гусю подавать начинку и соус отдельно, по желанию. Варианты начинки. Конечно, вариантов начинки существует очень много. Это и овощи, и фрукты, и каши, и орехи, и потроха, и сухарики, и травы, и еще многое другое. 1. Самый простой, но очень вкусный и проверенный вариант - яблоки и картофель. Яблоки идеально сочетаются с гусем, придавая ему потрясающий аромат и обогащая вкус. А картофель прекрасно впитывает жир, нейтрализуя его, пропитывается ароматом гуся и сам по себе становится очень вкусным. Картошку нужно почистить, нарезать крупными кусками. Яблоки помыть, нарезать на 4 части, очистить от семечек. Чем крупнее нарезаны картофель и яблоки, тем лучше. Гуся изнутри натереть солью с перцем, плотно забить внутрь начинку и зашить. 2. Начинка из картофеля. Очищенный картофель отварить 8 - 10 минут в соленой воде, смешать с обжаренным в сливочном масле луком и петрушкой, приправить солью, перцем и щепоткой сухого майорана. Нафаршировать гуся и жарить. 3. Гарнир из груш. Начинить гуся луком и морковью. Жарить. Примерно за 30 минут до готовности гуся нужно потушить очищенные и разрезанные на 4 части груши (6 штук) в половнике гусиного жира из противня, примерно 20 - 30 минут. В маленькой сковороде выпарить наполовину коньяк (2 столовые ложки), полить им груши. Нарезать готового гуся на ломтики, переложить их ломтиками груш и полить сверху гусиным соком. К гусю также можно приготовить и подать отдельно соусы с кисло-сладким вкусом, которые сделают мясо еще вкуснее и уменьшат жирность. Соус из яблок: яблоки (2,5 кг) сварить в 1 л. воды, пюрировать, добавить сливочное масло (30 г), сахар (2 ст. ложки), соль и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешать. Перед подачей на стол подогреть. Соус из гранатового сока:обжарить в небольшом количестве оливкового масла нарезанный лук (2-3 луковицы среднего размера), добавить измельченные грецкие орехи (300 гр), 1 литр воды, посолить, поперчить и перемешать, чтобы получилась однородная масса. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Добавить несколько столовых ложек гусиного сока, 4 столовые ложки гранатового сока, 5 столовых ложек лимонного сока и 60 г сахара. Тщательно перемешать и кипятить еще 30 минут. Полить готовым соусом гуся, посыпать крупно нарезанными грецкими орехами. Оставшийся соус подать отдельно. Соус из клюквы: Промыть клюкву (300 гр) в холодной воде, положить в маленькую тяжелую кастрюльку, добавить 100 мл воды и 200 гр. сахара, вскипятить, помешивая, и варить на маленьком огне 4 - 5 минут. Снять кастрюльку с огня, добавить тонко натертую апельсиновую корку. переложить в мисочку и поставить в холодильник на 2 - 3 часа. Для простоты можно подать к гусю соус Наршараб или брусничный шведский соус Теперь непосредственно: "ГУСЬ" Гусь обычно пропекается до 77 С (170 F) в бедровой полости после менее двух часов запекания. Однако, мясо будет жестковатым, особенно у бедер, если вынуть птицу из духовки в этот момент. Необходимо еще по крайней мере 45 минут запекания. Гусь готов, когда кожица на ножках вздуется, а мясо при нажиме будем мягким и почти волокнистым (как хорошо протушенное мясо в жарком). Можно проверить и надрезав кожицу у основания бедра. Если сок розоватый, а не прозрачный, гуся еще нужно допечь. Если соков нет вообще, гусь пропекся, возможно, даже слегка перепекся (что не страшно для мяса этой птицы). Если гусь замороженный, положить его в холодильник на по крайней мере на 24 часа для разморозки. Что нужно: 1 гусь (весом 4,5-5,5 кг - 10-12 фунтов) 1 порция подливки из красного вина и потрошков или подливки из слив и портвейна Для яблочно-черносливовой начинки: 6 унций (примерно 1 чашку) чернослива без косточек 1/3 чашки (80 мл) хереса (сливочного или амонтилладо) 8 унций белого домашнего хлеба, нарезанного кубиками 1 ½ см (4 слегка утрамбованных чашки) 1/3 чашки отложенного гусиного жира 3 средних луковицы (ок. 3 чашек мелконарезанного лука) 3 средних стебля сельдерея ( ок. 1 ½ чашки мелконарезанных) 3 довольно крупных яблока Грэнни Смит (ок. 3 чашек кубиков 1 ½ см) 6 унций ветчины Черный лес (ок. 1 чашки измельнной) 2 ст.л. измельченного свежего шалфея или 1 ½ ч.л. перетертого сушеного шалфея соль и перец ¼ ч.л. молотой гвоздики ¼ ч.л. тертого мускатного ореха Для коричневого гусиного бульона: 3 ст.л. гусиного жира гусиная шейка, кончики крылышек, сердце и желудок 1 средняя луковица 1 средняя морковь 1 средний стебель сельдерея 2 ч.л. сахара 2 чашки красного вина ½ чашки куриного бульона 6 крупных стеблей петрушки 1 крупный лавровый лист 1 ч.л. горошин черного перца ½ ч.л. сушеного тимьяна Для подливки из красного вина и потрошков: ½ чашки сладкого хереса ½ чашки куриного бульона 2 ½ ст.л. растопленного гусиного жира (из формы для запекания) 2 ½ ст.л. муки 1 гусиная печень соль и перец 1 чашка = 240 мл Что делать: У гуся удалить шею, потрошки, кончики крылышек и излишний жир. Гуся выполоскать и высушить бумажными салфетками. Удалить грудную вилкообразную косточку. Большой иглой или тонким шампуром проколоть кожицу гуся, особенно часто вокруг грудки и бедрышек. Иглу держать практически параллельно птице, чтобы не проколоть мясо. Прокалывание кожицы позволит избавиться от лишнего жира. Ведро или большую кастрюлю наполнить водой, довести до кипения. Шеей вниз погрузить гуся в кипящую воду до появления «гусиной кожицы» (примерно на 1 минуту). Повторить «погружение», на этот раз хвостом в воду. Гуся отложить, дать стечь воде и тщательно высушить бумажными полотенцами, снаружи и внутри. Гуся положить грудкой вверх на решетку в форме для запекания и не накрывая поставить его в холодильник на 24-48 часов. Приготовить начинку: чернослив нарезать кусочками по 1,5 см и вымочить в хересе по крайней мере 2 часа, лучше ночь. Гусиный жир высушить и порезать. Лук и сельдерей измельчить, яблоки очистить от кожицы, порезать. Ветчину измельчить. Духовку прогреть до 200 С (400 F). Хлебные кубики выложить в один слой на большой противень, запечь, помешивая, пока кубики слегка подрумянятся, но не просушатся внутри (ок. 10 минут). В сковороде с толстым дном на среднем огне растопить гусиный жир, пока на дне не останутся коричневые кусочки. В сковороде оставить 2 ст.л. жира, отложить остальной жир. Огонь увеличить до довольно сильного, добавить лук и сельдерей и обжаривать овощи до мягкости, минут 5-7. Овощи выложить в большую миску. Сковороду вернуть на конфорку, прогреть 2 ст.л. отложенного жира. Добавить яблоки, обжарить до мягкости и золотистого цвета (минут 5-7, важно, чтобы яблоки при этом сохранили форму). Яблоки добавить к луку и сельдерею. Добавить ветчину, шалфей, по 1 ч.л. соли и перца (или по вкусу), гвоздику, мускатный орех, чернослив (вместе с невпитавшимся хересом) и хлеб. Готовый фарш выложить в большую миску для микроволновки и хорошо прогреть в микроволновке или духовке при 160 С (325 F). Решетку в духовке установить на уровень ниже среднего и прогреть духовку до 160-165 С (325 F). Немного прогретой начинки положить в шейную полость гуся и зашить отверстие толстой белой ниткой. Оставшуюся начинку положить в полость тела, утрамбовывая руками или большой ложкой. Зашить отверстие. Кожу гуся обильно посолить и поперчить. Гуся положить грудкой вниз на решетку в глубокой форме для запекания и запекать 1 ½ часа. Затем гуся вынуть из духовки. Из формы удалить почти весь жир (при этом постараться оставить поджаристые коричневые кусочки на дне формы). Гуся перевернуть грудкой вверх и вернуть в духовку запекать, пока мясо ножек не станет «разваливаться», а кожица на грудке и вверху бедрышек не вздуется (еще примено 1 ¼ - 1 ½ часа). Затем температуру в духовке повысить до 200 С (400 F), решетку с гусем перенести в большую форму. Гуся вернуть в духовку еще на 15 минут, чтобы кожица подрумянилась и стала хрустящей. Гуся отставить, не накрывая, на 30 минут. Затем можно разделать. Приготовить бульон для подливки: шею и крылышки нарезать кусочками 2 ½ см. Все потрошку сполоснуть и высушить. Жир измельчить и растопить на среднем огне, пока не останутся мелкие коричневые кусочки. Огонь усилить до довольно сильного, растопленный жир прогреть, пока он не начнет слегка дымиться. Добавить гусиные потрошки и обжаривать, часто помешивая, пока мясо не станет глубокого цвета красного дерева (минут 10). Добавить очищенные и нарезанные лук и морковь, нарезанный сельдерей и обжаривать, часто помешивая, пока овощи не станут коричневыми по краям (минут 10). Добавить сахар и обжаривать, постоянно помешивая, пока сахар не карамелизируется и не начнет дымиться. Влить вино и с помощью деревянной лопатки с дна отскрести все коричневые кусочки, чтобы они растворились. Добавить куриный бульон, петрушку, лавровый лист, черный перец горошком и тимьян. Довести бульон до кипения, сбавить огонь и варить бульон при слабом кипении и приоткрытой крышке до темного цвета, ок. 2 часов. При необходимо добавлять воду (если жидкость выкипит и не будет покрывать овощи и потрошки). Должно получиться ок. 1 ½ чашки бульона. Бульон довести до кипения. Из формы для запекания ложкой удалить почти весь жир, оставив поджаристые коричневые кусочки. Форму поставить на 2 конфорки на слабый огонь, добавить херес и деревянной лопаткой отскрести все поджаристые кусочки со дня формы, чтобы они растворились в хересе. Херес вылить в гусиный бульон и варить на слабом огне минут 5, чтобы смешались все ароматы. Бульон процедить в емкость объемом в 4 чашки, тщательно отжимая соки из овощей и мяса. Бульон отставить, чтобы жир поднялся на поверхность. Жир снять и при необходимости добавить куриный бульон, чтобы довести общий объем жидкости до 2 чашек. Кастрюлю, в которой варился бульон, вымыть и вылить туда прошеженный бульон. Сердце и желудок измельчить и добавить в бульон. Бульон довести до кипения. На среднем огне разогреть и обжарить гусиный жир и муку, постоянно помешивая, пока смесь не начнет подрумяниваться (минут 5). Снять с огня. Постоянно размешивая венчиком, влить в муку с жиром весь кипящий бульон. Подливку поставить на слабый огонь и готовить 3 минуты. Добавить мелконарезанную гусиную печень и готовить еще 1 минуту. Посолить и обильно поперчить (по вкусу). Источник: The Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry, 1999 (стр. 427-430)

"Пьяный лещ" Лещ 1,5 - 2кг. Лук - 3-4 головки Вино(белое, сухое, кислое, лучше Ризлинг) - 250мл. Растительное масло. Петрушка. Соль, перец бел.- чер.(душистый), мол. имбирь. Леща очистить, посолить, поставить в холодильник на два часа. Лук почистить и наполнить(порезанными четвертушками) им брюхо леща. Зашить брюхо нитками. Смазать рыбу раст. маслом. Положить его в длиную посудину, смазанную маслом или протвень с высокими краями, но по размеру рыбы. Поперчить белым перцем и посыпать имбирем(но не перебарщить). Запекать в духовке на среднем огне. После того как рыба(с виду) подсохнет(это около 3-5мин.), посыпать петрушкой и полить частью вина(чтобы смочить тока поверхность). В дальнейшем поливать вином как можно чаще(лучше это делать столовой ложкой). Через 20-30мин вынуть леща из духовки и посыпать крупно помолотым черным перцем, лучше душистым. Приятного апппппетиту!

Американский национальный салат Цезарь (Caesar salad) Caesar salad считается классическим американским салатом История создания салата Цезарь Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет. Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения. В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками! В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, - в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал - все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Американец Цезарь Кардини: Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса. (Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».) Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски! Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в кипящей воде, приобретают особые свойства. Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус (см. ниже) и так дает достаточно пикантности. Так или иначе, очень быстро салат стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы. В Европу «Цезарь» попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала и, попробовав салат Кардини, тут же стала его страстной поклонницей. В истории салата существует и такой курьезный факт, свидетельствующий о необычайной популярности салата «Цезарь»: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием, и предприимчивому итальянцу пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини». В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». В новой истории известно немного случаев, чтобы у ставшего популярным изобретения не появилось множество всяких «соавторов». Не явился исключением и знаменитый салат. В частности, как было написано в газете «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года), некий итальянец Ливио Сантини утверждал, что салат, называемый «Цезарь» изобрел именно он, и никто другой. Ливио якобы работал тогда у Цезаря на кухне, и Кардини наглым образом присвоил себе изобретенный им, Ливио, рецепт. Но это только подчеркивает популярность салата. О популярности «Цезаря» говорит и тот факт, что этот салат неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса. Ну, например, несколько лет назад в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом в 2 476 кг. В Интернете без труда можно найти сайты, посвященные исключительно салату «Цезарь». Салат »Цезарь» сегодня Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше. Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого местного ресторанного «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом. Чего только не придумывают: — самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени, — самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот, — а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени! Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это творчество не имеет никакого отношения. Что же нужно, чтобы приготовить хороший салат "Цезарь"? Рецепт прост, но секрет его – в отборных компонентах. На 2–3 порции нам понадобится: 1. Около 400 г салата "ромэн" (в идеале – только внутренние вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20–25 штук). Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящее, а чем меньше воды на них останется, тем лучше заправка будет покрывать их. 2. Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и посушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180 градусов духовке примерно в течение 10 минут. Пару раз крутоны нужно будет перевернуть на противне. 3. Один очищенный крупный зубчик чеснока. 4. Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить. Не скупитесь – плохое масло испортит все. 5. 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Внимательно следите, чтобы вода не кипела. 6. Сок 1 лимона. 7. Ворчестерский соус (ворчестерширский, он же вустер). В наших краях можно купить или Heinz, или вустер производства "Ли и Перринс". 8. Две столовые ложки натертого настоящего пармезана, он же пармиджано риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский пармезан недопустима. В идеале сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата. 9. Соль и свежесмолотый черный перец. Что делать: Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавляем еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреваем смесь. Добавляем крутоны и, перемешивая, держим на огне минуту-другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного постоять и процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Теперь переходим к заправке салата, но делаем это непосредственно перед подачей (легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями). Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом – парой столовых ложек и аккуратно снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль, перец, лимон. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, чтобы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. Можно сразу разложить салат на индивидуальные тарелки и украсить его крутонами. Вот и все – никакого майонеза, куриного мяса и прочего. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато, так что начинайте с половины – добавить можно всегда. А вот теперь, когда вы достаточно подкованы теоретически, можете заняться импровизациями и подгонкой "Цезаря" под свой вкус. Скажем, заменить дорогой пармезан более доступной вареной колбасой, или добавить милые сердцу соленые огурцы и заправить все это привычным майонезом. Только, ради Бога, не называйте это "Цезарем".

Еще нарыл в архиве... А было всё так. У нас в городе есть Питерский клуб рыбаков, который насчитывает более 4000 человек, но активных членов клуба около 200 . Причем в клубе не только питерцы, но и люди со всей страны, так как клуб создан на базе Интернет сайта. В клубе есть традиция совместных выездов на соревнование-рыбалку четыре раза в год, причем кто хочет, приезжает и с семьями. Обычно мы собираемся на оз. Вуокса, летом палаточный городок, а в осенне-весенние выезды на базе. Приезжают люди и из других городов. На такие мероприятия обычно собирается около 200 человек, с пятницы до воскресного вечера. Соревнование, кто больше поймает обычно проходит в субботу, до 15.00. Потом награждения по многим номинациям с кучей различных призов. В остальное время этих выходных различные конкурсы (в том числе для детей), футболы, волейболы и другие удовольствия. Одним из которых в субботний вечер - совместная уха! Пожалуй, это самое востребованное событие и его все ждут с нетерпением! Вообщем все радостны, довольны и смеются! Только мне в ту субботу было как то не до веселья! Дело в том, что на эти мероприятия выбираются добровольно-принудительно, ответственные за то или иное организационное направление - главный организатор, начпрод, зав. по расселению и т.д., но есть еще должность главпоУХУ (так шутливо называется). Этот главпоУХУ, пожалуй, самый уважаемый человек, наверное, по тому, что все мы рабы своего желудка! Так вот случилась катастрофа (с моей точки зрения), тот, кто всегда на таких мероприятиях готовил общую уху и традиционный пятничный борщ, заболел и не поехал, а это стало известно, только по прибытию всего народа на место. Прибегает ко мне главпоХ, так называется должность главного по осеннему выезду (Х – «Хищник-2006») с ужасом на лице и говорит, что все мероприятие летит к черту, не кому готовить! Выручай! Я понятное дело начинаю изыскивать очень (и не очень) объективные причины, чтобы отказаться, но понимаю, что действительно готовить некому. Короче соглашаюсь закрыть грудью амбразуру, с ужасом понимая, что понятие не имею, как подступиться к этому делу. Нет такого опыта, нет раскладок, сижу, размышляю, как приступить к неожиданно свалившимся обязанностям. Решаю, что буду отталкиваться от закупленных продуктов нач. продом, так как ему раскладку по продуктам давал тот, кто всегда готовил на выездах, но заболел. Пытаюсь в пятницу найти начпрода, его нет, он уже ловит, где то, ладно думаю, завтра найду. Суббота. Приезжаю с соревнований пораньше, чтобы успеть закипятить воду в котлах. Видели бы вы эти кастрюльки, на 60 литров! Дрова сырые, только займутся, как сразу начинают тухнуть без махания. Нахожу человека, делаю его главным костровым и бегу искать начпрода. Но все плохо! «….все пропало, гипс снимают, клиент уезжает» (С) Брил. Рука! Начпрода нет, продукты у него в домике! Где начпрод? Говорят он собрался ловить до вечера!!!! Весеееелуууха!!! Принимаю волевое решение – ломаем дверь и реквизируем продукты, коих очень много и я еще не совсем понял, что мне с ними делать. Время уже не идет, а начинает легкий бег трусцой. Притаскиваем все на место готовки, и я начинаю чистку 35кг картошки. Слава богу, костер горит под котлами. На 10 кг картошки я начинаю понимать, что если дело пойдет и дальше так, то уху мы будем вкушать, не раньше завтрашнего вечера! Помощников нет (которые должны быть, но где-то отлынивали, потому, как я не знал кто), рыбы сдали 5кг! Иду искать ГлавпоХа и выдвигаю ультиматум – или помощники или я умываю руки! По пути напрягаю народ, чтобы быстрее сдавали рыбу (единственно хорошо, что по традиции рыба сдается чищенной). Возвращаюсь к костру с котлами, а там уже ребята из Выборга! Где ты говорят, ходишь, мы тебе решили помочь, а тебя нет! На сердце немного отлегло. Начинаем чистку. Тут еще народ подтягивается, присланный ГлавпоХом. Работа пошла вообще весело! Народ рыбу стал активно сдавать! На этом этапе мне уже надо было только руководить и контролировать, так как народа в помощниках хватало. Тут я тщательно еще раз пересмотрел коробки и нашел под зеленью три бутылки водки и две швепса.???????! Ну водку в уху я еще понимаю, но швепс (хоть и лимонный)! И тут появляется начпрод с кучей извинений, хорошо, что у меня под рукой не было большой поварешки! Пытаю его, а за нафигом он купил водку со швепсом. Выясняется, что это не для ухи, а для поддержания высоко морального духа у помощников ГлавпоУХУ, а также для рекрутирования дополнительных «резервов», так, мол, поступал всегда мой предшественник! Между делом котлы закипели. Головы и хвосты, отрубленные от крупной рыбы, а также мелочь, были уложены в большие куски марли и опущены в котлы. Традиционно на выездах варилось 50 на 50, два вида ухи. Обычная рыбацкая, как у нас, ее называют «белая» и уха типа смеси Ростовской ухи и рыбной солянки. Пока варилась мелочь и головы с хвостами (а это около 40мин), подготовка продолжалась. Картошка нарезана и промыта, разложена на больших кусках полиэтилена, рыба порезана на порционные куски, с помидор снята кожица и они нарезаны, лук очищен, зелень иссечена, оливки открыты, лимоны помыты, специи наготове. Тут я решаю, что пора мне (так сказать – имею право), для снятия стресса, принять немного из тех самых заветных бутылочек. Оборачиваюсь и………бутылочки пусты, даже со швепсом! Много оказывается народа приходило поинтересоваться, когда будет уха! Причем мои помощники, даже не понюхали ни швепса, ни всего остального! Срочно даю задание, подвернувшемуся под руку Верещагину (ник такой, он в таможне работает), найти на всех по 50гр и он плавно отчаливает на поиски. Между тем вынимаю марлевые свертки с мелочью. Ух, и трудная это работа, доложу я вам, когда над кипящим и парящим котлом наклоняешься, а у ног горит костер, а марлевый кулек никак не подхватить поварешкой………В следующий раз, если придется варить, мешочки марлевые сделаю поменьше. Готовлюсь закинуть картошку и тут появляется толпа человек в сто и все с мисками, с единственным вопросом – Ну? Где уха? Я ничего не понимаю, никто не звал, с чего бы народ прискакал? Выясняется. Верещагин, отосланный на поиски зелья, заходил в каждый домик и чтобы получить искомое, выдавал добрую весть, что уха готова, за которую (весть) требовал методом шантажа отлить ему энное количество продукта для работников пищеблока! Сразу оговорюсь, что энтот индивид, обойдя, наверное, все домики, появился таки, но уже когда народ наелся ухи, со ста граммами на всех помощников и с гордым видом человека выполнившего свой долг сказал – ВО!!! Бить его было бесполезно (не за жидкость, а за то, что раньше времени всех созвал), потому что под таким наркозом как у него, можно спокойно отрезать руки и ноги! То есть, было, состояние такое, что он все одно не смог бы уйти с баркаса, даже если бы очень захотел. Народ, видя, что до ухи еще далеко, пока спокойно расселся за столы. Место, где проходят выезды одно и тоже много лет и у нас сделаны длинные столы под навесом, где могут одновременно рассесться около 80 человек. Пора заканчивать с ухой, об этом говорят голодные взгляды, бросаемые то на меня, то на котлы. Настали сумерки. Хорошо, что свет проведен. Закладываю в рыбный отвар, крупно порезанный картофель и лук целыми головками. Как назло старые дрова прогорели, и приходится подкладывать новые, а они сырые, котлы никак не закипают! Народ пригорюнился в ожидании и тут кто то подкинул идею постучать мисками по столу! Идея была подхвачена с радостным остервенением! Эта вакханалия продолжалась минут пять, пока все не оглохли. Настала тишина, наверное, мне так показалось, после этого шума. Но дрова, несмотря на ламбаду с мисками, так и не разгорались. Посыпались советы, что то там про бензин и порох. Но я успокоил инициативную группу, которая уже собралась сбегать за означенными составляющими космических полетов, что американцы нас не поймут. Встретив в космосе котлы с ухой, могут подумать, что мы изобрели новое стратегическое оружие массового поражения и может случиться международный конфуз, а оно нам надо? Тем более что котлы, наконец, то закипели и народ воспрял духом! Даю немного покипеть и закладываю нарезанную кусками рыбу. Хорошо, что дрова разгорелись, и уха закипает довольно быстро, после закладки рыбы. Даю задание костровому, чтобы подзалил костер. Народ смотрит с недоумением, только ведь боролись за огонь, а тут такое кощунство. Но мы то знаем, что уха не в коем случае, не должна кипеть, а только тихонько побулькивать. Даю 10 минутную готовность, для одного из котлов, предназначенных для рыбной солянки. Закладываю в него оливки и чуть позже помидоры (по-итальянски – памадоро), добавляю специи в оба котла, еще чуть-чуть и зелень отправлена по назначению. Кстати порезанные зеленый лук и петрушка, стоят отдельно на столах, и каждый может добавить себе по вкусу. С зеленым лучком уха особенно хороша. Беглым взглядом окидываю стол. Лука значительно поубавилось. За ожиданием ухи народ его обильно истребил, посыпая черный хлеб с солью. Придется дорезать. Заливаю свежеотжатый лимонный сок. Уха созрела! Правда, я еще со специями добавляю чеснок целыми зубчиками, но в данном случае чеснока не было. Силы были на исходе, допингнуть было нечем, энергетической жидкости я так и не дождался, и я поручил разливать уху ответственному товарищу (ник Ответственный). Под троекратное УРА, народ повалил с мисками наизготовку. Не большая давка (ранения были легкие), но у Ответственного не забалуешь, очередность была установлена и народ после раздачи, приступил к трапезе. Надо сказать, что для особых гурманов я приготовил сюрприз – щучьи головы (правда, без чеснока), были мной заныканы, еще на стадии отваривания мелочи. Сам я в этот раз так и не попробовал ухи, но, судя по наставшей тишине (самый лучший показатель), где изредка проскакивал чавкающий звук – уха получилась! Наевшись, народ подобрел и хотел уже меня качать (скажу без ложной скромности), но я скромно отказался, предложив благодарность за сваренную уху перевести в жидкий эквивалент, что и было исполнено тут же, подплывшим Верещагиным. Хлопнув эти сто грамм, я понял, что пора………к домику. Народ сидел, говорят до 5 утра. Я же, не успев донести голову до подушки, уже спал и сны мне в эту ночь, не снились. «……вот так весело, мы встретили Новый год!» (С) Смайлики нигде не ставил, пусть каждый по своему вкусу и желанию их расставит. Прошу извинить за столь длинный рассказ, но в двух словах и без лирических отступлений я бы не смог рассказать. Кому интересна раскладка на 120 литров ухи, теперь могу дать. Вот такой опыт у меня случился.

Морской коктейль Соленые огурцы Яйцо Майонез http://i022.radikal.ru/0712/83/b8127666daf4t.jpg Морской коктейль Св. огурец Кр. сладкий перец Сметана http://i009.radikal.ru/0712/f7/af412bc2ea6ft.jpg Морской коктейль Брынза Оливки Лимонный сок, экстра вирджн http://i009.radikal.ru/0712/f7/af412bc2ea6ft.jpg Морской коктейль Помидор Реп. лук Бальзамик, соевый http://i006.radikal.ru/0712/46/23fb9837f62et.jpg

Закуска "Четыре вкуса" http://i045.radikal.ru/0712/65/63378a9d44c2.jpg

Роюсь тут в архивах....ностальжи...не нашел темы, куда выложить, вот и создал тему для всего, чего нет в конкретных темах, вообщем обо всем... День прошел не зря. Редко, когда мы можем себе позволить такое сказать. В нашей суматошной жизни, рутина и однообразность засасывают. Вообще мне кажется, что если обернуться назад, на прожитую жизнь и увидеть только серое пятно, то жизнь прожита зря. А если обернувшись увидеть много ярких вешек, которые врезались в память и есть что вспомнить, то и желеть о прожитом не стоит, все было не зря. Такие вешки-дни, встречаются не часто, да и не понятно, почему такие казалось бы не значимые события откладываются в памяти. Началось все с того, что я спомнил о плесковице. Так мне ее захотелось, что мысли начали работать только в этом направлении. Вспомнил еще не разрушенную Югославию, где на каждом углу торговали этой штукой, приготовленной тут же на углях, вместе с запечеными каштанами и молочной кукурузой. Но где приготовить нынче? В принципе можно выйти в дворовой садик и ........ Нет, не то. Лучше уж дома, на сковороде. Опять не то, на сковороде, лучше уж вообще не готовить, не получается она такой как надо, без углей и решетки. Но конечно был вариант, на который я вообщем то и расчитывал, но из-за лени, держал про запас. В Лисем Носу, поселке не далеко от города, у меня живет друг, в загородном доме и там конечно все условия для плескавици, да и не только для нее. Добираться на машине конечно не далеко, минут 25, но лень ведь. Да и три дня назад мы наотмечались у него, по случаю "дня варения". Но мысль свербила и не отступала и в конце концов, победила лень! Звоню другу. Намекаю, что есть идея! На другом конце трубки не поддельная радость. Дело в том, что жена у него готовит не очень(мягко говоря) и каждый мой приезд превращается, ну не в вакханалию желудка конечно, но в праздник точно. Заезжаю на рынок. Баранина, свинина, говядина, в равных частях, закуплена. Думаю что еще надо. Да впринципе, что тут думать, к Андрею, надо приезжать, затариваясь по полной, потому что элементарно, хлеба может не быть! Закупаю дополнительно репчатый лук и батон. В ч.перце я уверен, как в принципе и в соли, хотя пару раз и их не было, у соседей стреляли. Далее вино под плесковицу, вино, фрукты и специи для глинтвейна. Дорога под машиной пролетает быстро, пол часа и я уже за городом. Как же хорошо жить в своем доме, да так не далеко от города! -Как мангал? -Все готово, зарядил. -Как камин? -Уже затоплен! В принципе я уже и сам вижу легкий дымок, поднимающийся над трубой. Одна только мысль о камине, меня согревает. Пора приниматься за готовку. Для плескавици, в идеале, мясо надо мелко рубить ножом, но у меня на это раз, терпения хватает только на один слой, внутренний, из говядины. Андрюха готов на любую подсобную работу. Запрягаю его молоть фарш из баранины и свинины. Режу лук, не мелко и не крупно. Соединяю с рубленной говядиной и отдельно с фаршем из баранины и свинины. В каждую миску, в которых лежат по отдельности виды мяса, добавляю соль и ч. перец. Больше ни каких специй, ни в коем случае! Формирую плоские, круглые котлеты, величиной с десертную тарелку и толщиной 1,5-2 см. Слой баранины, слой говядины, слой свинины(говядина внутри). Можно конечно все виды фарша смешать, но всетаки слоями лучше. Мангал мерцал углями, так зазывно, что больше ничего не оставалось, как выложить на решетку плесковици. Оставив Андрея следить за огнем и переворачивать мясные лепешки, под чудный аромат несшийся от мангала, я пошел накрывать столик в кабинете, где весело и тепло потрескивал огонь в камине. Главное здесь, ничего лишнего! Только разная зелень, помидоры, огурцы, ну и сухенькое тож. На большом блюде, ощетинившись луком, в комнату вплыли плесковици, за ними показался Андрей, за ним разнесся дивный аромат. Праздник желудка начался. Даже плохенькое вино, нашего завода Шампанских вин, мне показалось прекрасным. Мерно потрескивали дрова в камине, полумрак, говорить ничего не хотелось, просто было хорошо. Для фона решил включить телевизор и тут так попало, что включил на кулинарной передаче, где ведущий строил гримасы удовольствия, после отведывания им суфле из омаров. Знаете что? Я ни капельки ему не завидовал, с его омарами! Правда на следующий день прокрутив этот рецепт в голове, подумал, что не плохо бы его тоже сделать. Но в тот момент, омары и близко не стояли с этим простым блюдом. Потом был глинтвейн под нарды, при обсолютной тишине нарушаемой изредка шуршанием кубиков, да редким потрескиванием камина и полумраком, который нарушался всполохом дров и толстых свечей, еще оставшихся с Нового года. Изредка приходилось меняться местами, чтобы тепло от камина досталось каждому боку, своего довольного тела. Так мы просидели далеко за полночь. День прошел не зря...........

Ахуенна!:) Кальций, не мещай людям отдыхать...бля.:)

Макс, хочешь еще фишку для своих костюмов? Ни у кого нет. Я бы от такой не отказался, мне она очень нужна. Смысл такой. Бур, при переходах, носится , в основном на плече, от сюда - ткань в этом месте протирается, вечно в этой ложбинке на плече давит и неудобно, а иногда(когда бур прилично обмерз) еще и тяжело...давит. Предлагаю сделать в этих местах, где ложбинка на плече, усиление ткани вставлять что-то мягкое и одновременно с твердым наружны слоем. Эту фишку можешь и в рекламу вставить, такого ни у кого нет.:)

Очень хорошая фишка. Для покупателя будет лишним плюсом при покупке, да еще и большим плюсом, типа еще вам и спасалки в подарок. Нахуй не нужная штука, но приятно же....на халяву.