Поиск в системе

Эклеры. Вкусные. Классические. Межсезонье. Праздники. Все ходят по гостям. Можно порадовать себя и близких сладким. Из сладкого, больше всего люблю эклеры. Есть в городе пару мест где можно гарантировано купить вкусные, но это ехать, планировать, да и цены не фига на месте не стоят, а когда надо много... Рецепт может показаться замороченным, но это лишь на первый взгляд. Подводных камней нет. Знай делай пошагово и наслаждайся результатом. Нам понадобится: - Мука высшего сорта 200гр - Сливочное масло 420гр (берите гостовое) - Яйца 8 штук - Сахар 270гр - Ванильный сахар 2 чайные ложки - Шоколад 100гр - Молоко 180мл - Коньяк 2 столовые ложки http://i80.fastpic.ru/big/2016/0508/8c/3d1bf83cce4ed8e8a52ea57e67f06e8c.jpg Это количество нам даст на выходе 24-26 эклера. Имейте ввиду, что в процессе может понадобится чуть больше молока, сахара, ванильного сахара, яиц и сливочного масла. Займёмся тестом. Воды 180мл, 100гр сливочного масла, 2гр соли. Нагреваем. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/b0/e269995d62b2abcde6ff3e9a00e687b0.jpg Доводим до кипения и добавляем 200гр просеяной муки. Мешаем не переставая на малом нагреве http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/aa/22339f28be4e167e12d43d3e067ffbaa.jpg Быстро масса станет однородной, блестящей, снимаем с огня и даём остыть. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/91/06ebcd1a49ff1b9fbb1e119f3be30b91.jpg Пока остывает берём 300гр яиц. Это 5-6 штук. http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/9b/13da744e3f2e06e5f9e2b4ea85acbc9b.jpg Перемешиваем. http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/49/a0fd7645ad79c4ab7c23e17d0883f749.jpg Тесто уже остыло. Начинаем вливать яйца постоянно перемешивая. Вливаем, мешаем, вливаем, мешаем. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/53/80324aa56a4dd2b21cd5b2362b55a353.jpg Получится тягучая, красивая масса. http://i79.fastpic.ru/big/2016/0508/12/dcba63939b9f474d1a56b911c4bd9b12.jpg Берём какой-нибудь пакет и наполняем его полученным тестом. Уголок срезаем, чтоб ширина среза была 2см. http://i80.fastpic.ru/big/2016/0508/1e/6a3d52969edb2a259741df43a1ea641e.jpg Противень. Пергамент. Выдавливаем из пакета эклеры сантиметров по 10. http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/40/ccadb3d5d50c05bafa9eaca695c91f40.jpg Палец смочили водой и поправим до ровности края, если нужно. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. 220градусов на 15 минут. Затем снижаем до 160гр и ещё минут 14-15. Повторяем процедуру несколько раз, пока не кончится тесто. http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/f4/51100fa052a88d0d844d854d7fda84f4.jpg Даём остыть, а сами переходим к крему. Два желтка яйца и 180гр молока. Смешиваем и пропускаем через сито. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/8d/b23b336456d8bd7b0de9a3369eb2d78d.jpg Добавляем 270гр сахара и две чайные ложки ванильного сахара. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/b4/a8bec4f6845e20705a429b4c3f2922b4.jpg Нагреваем это постоянно помешивая. Пар пойдёт и чуть загустеет это. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/12/a1bfec7f46648f215bfd9bda5c5d5d12.jpg Переливаем, даём остыть. http://i79.fastpic.ru/big/2016/0508/84/d877008c615a850cd0203dca29800884.jpg Берём 320гр сливочного масла комнатной температуры и взбиваем миксером в течении двух минут на большой скорости. http://i77.fastpic.ru/big/2016/0508/d7/8d7566ffc18274e05991cb667f6035d7.jpg Начинаем буквально по столовой ложке вводить остывший сироп не переставая всё это миксиром взбивать. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/8b/3f732c2577229007ea7e3985020dd78b.jpg Последний штрих, две столовые ложки коньяка. Снова мешаем. Готов крем. Острым ножом режем заготовки. http://i79.fastpic.ru/big/2016/0508/de/5c9746478bc829b591fa8806d739f7de.jpg И наполняем щедро кремом обе половинки. Соединяем. Бывает, что крема может не хватить. Не беда. Сделайте ещё одну порцию. Главное чтоб каждый эклер был плотненько наполнен. На паровой бане растапливаем 100гр шоколада и 40гр сливочного масла. http://i80.fastpic.ru/big/2016/0508/6c/fab0a348b7e2fc6fcb2eaec514fbd46c.jpg Наносим на эклеры. http://i80.fastpic.ru/big/2016/0508/33/d82dcc4a3d8c6e03f0f79713de299433.jpg В холодильник. Через 2-3 часа всё уже будет готово. Красота. http://i80.fastpic.ru/big/2016/0508/17/eebf6f82dd3bc9225813b1b560b12617.jpg Если какой-то повод, можно подключить ребёнка и побаловаться. http://i78.fastpic.ru/big/2016/0508/b0/879df0ec5fe220d725c26b9c46fdebb0.jpg Все любители сладкого останутся довольны. Настоящие эклеры.