Поиск в системе

Праздничный грушевый пирог. Нам понадобится: http://i47.fastpic.ru/big/2015/0417/0c/36229bc2d3e6db11a75c5e7e9a9cc50c.jpg - масло сливочное 510г - мука 500г - яйца 3шт - сахарная пудра 150г - миндаль 160г - сливки 20% 200мл - молоко 100мл - мука кукурузная 10г - груши 4шт - стручок ванили - лимон 1шт - абрикосовый джем - коньяк 15г Начнем с миндаля. Можно взять миндальные лепестки, 150г и тогда пропустить этап чистки. Лепестки эти не везде есть и мне реально надоело гонятся за ними. Поэтому просто жаренный миндаль. Нужно отчистить его от шкурок. Кипятим воду и опускаем орехи в него на 2-3 минуты: http://i59.fastpic.ru/big/2015/0417/64/4d104c6ff39f0daf8babbb9c57446564.jpg Откидываем на дуршлаг и сразу в холодную воду на 20-30 секунд: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/62/1201bd45734391335b31cf769e50fc62.jpg Теперь миндаль великолепно чистится: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/66/35e87253a6759c8d159dd12945e95766.jpg Подсушим: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/f4/8742986b9392660d5e78708472499df4.jpg Оставляем пока очищенный миндаль. Переходим к грушам. Делал из разных сортов, что лучше или хуже, сказать затрудняюсь. Сегодня "Пакхам". Чистим их от шкурки, удаляем сердцевину: http://i47.fastpic.ru/big/2015/0417/ce/74322923a1448f6a6e802c457f21edce.jpg Достаточно 4 штук. Это я тут разошелся, пытаясь сделать попутно еще компот. Кипятим воду. Бросаем половину стручка ванили: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/7e/0f39dc83c6ad4e7faf67588f6401927e.jpg Сахара чайную ложку. Выдавливаем один лимон, можно прям с косточками, не важно. И опускаем туда груши: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/00/7a865ea1d277ee356131f1c50595d400.jpg Кипит. Убавляем нагрев до 5-6, чтоб чуть-чуть булькало и оставляем минут на 15-20. Тут важно размягчить груши, но и не довести до какого-то распадения их. Приступим к тесту. Масло сливочное, 375г. Соль чайная ложка. Сахар две чайные ложки: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/35/6a3cb26dba91823434d8e678e242c835.jpg Мнём это руками. Желток, один: http://i58.fastpic.ru/big/2015/0417/7a/9c09b8ae625dfacf5130edb8051ef37a.jpg Мнём. Молоко, 100мл: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/92/252e03314bda2558163996240650ac92.jpg Мнём. Мука, 500г: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/8e/e3bd6b262eea472edba6257b503e508e.jpg Мнём и довольно быстро получаем однородную массу: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/bc/f50d0ea87d34271c83139c44f74d73bc.jpg Заворачиваем в фольгу и в холодильник: http://i59.fastpic.ru/big/2015/0417/56/43cfae1e30a56da002ac619595a62356.jpg Груши, как выйдет время 15-20 минут, выложим из кастрюли, чтоб они остыли: http://i57.fastpic.ru/big/2015/0417/07/d9092e8c6cf2a9eb22858a3069126907.jpg Приступим к начинке. Измельчаем орехи в пару приёмов. Если вы нашли 150г лепестков миндаля, то делаете с ними тоже самое: http://i58.fastpic.ru/big/2015/0417/c6/fa148a57d0e2c393df151a9ac813c6c6.jpg Готово: http://i47.fastpic.ru/big/2015/0417/ee/be64aea62eaa2dc5cf3780971f05f8ee.jpg Сливочное масло, 135г: http://i58.fastpic.ru/big/2015/0417/8f/2184f4f46df4c3654470aed84eaf0e8f.jpg Сахарная пудра, 150г: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/87/66b4ced2378bd4892db4eaf3481a6a87.jpg Мешаем это все снова руками. Два целых яйца: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/5d/43a9489b37fcfe15007170a1a6dd555d.jpg Кукурузная мука столовая ложка. Коньяк 15г: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/46/af162cc3cfe17df48f69c84b09912346.jpg Мешаем. Сливки, 20%, 200мл: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/5d/c3f161a280fbb39d039678eb86861d5d.jpg Мешаем. Начинка подготовлена. Возвращаемся к тесту. Вынимаем из холодильника, нежно взбиваем и раскатываем: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/90/ca8bfe5728671aa801c970a22f29ed90.jpg Теста с запасом, так что не паримся над ровностью: http://i47.fastpic.ru/big/2015/0417/42/b5fd19d8b6b19cba3c43b8b42b787d42.jpg Укладываем тесто в форму для выпечки: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/9a/683fd24b644303f98fb047f7efb8109a.jpg Груши. Обычно можно выкладывать груши как есть, то есть половинами. Но тут то надо получить будет максимальное количество небольших кусочков пирога, поэтому режу половину груши на четыре аж части: http://i58.fastpic.ru/big/2015/0417/90/6c9e2698f06460b9ca72e667bfb84e90.jpg Выливаем начинку в форму. И начинаем выкладывать кусочки груши: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/9d/de132668c2031f9f048d35d0f186129d.jpg Получается: http://i48.fastpic.ru/big/2015/0417/43/90c6981c75bb49a246d232f36583ee43.jpg Пытаемся проявить фантазию в элементах оформления: http://i47.fastpic.ru/big/2015/0417/97/c1f6fd0903ef4aee303edd3b0fc71797.jpg Духовку разогреваем до 190градусов с циркуляцией воздуха (у кого есть такое). Отправляем пирог на 35-40 минут. Элементы (печенье) те побыстрее подойдут, минут за 20-25. Вынимаем: http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/8a/d935d12ac61d1ed26a53ebbd468a058a.jpg Теперь настало время абрикосового джема. Кисточкой щедро наносим его на пирог пока он горячий: http://i59.fastpic.ru/big/2015/0417/17/a9162ad2cbce8a2677e95394cdcdc317.jpg Готово! Пирог должен остыть, а потом его еще и в холодильник ставим на 3-4 часа. А вот так выглядели пироги, по разным другим поводам, когда не надо их делить на миллион кусочков и груши лежат половинками: http://i58.fastpic.ru/big/2015/0417/a1/f78761a68a9f7694a5a3f537cc9611a1.jpg http://i60.fastpic.ru/big/2015/0417/66/790180c432a23f4019d8fe1418297e66.jpg Может показаться через чур заморочено, но это лишь с первого взгляда. Попробуйте и вам понравится!