Перейти к контенту

Старая Кулинария


Рекомендуемые сообщения

И аромата больше, чем у черного, это легко доказывается - стоит только попробовать.

Ну с ароматом наверно не соглашусь - по мне так черный имеет более мощный запах. Хотя то, что мы обычно называем черным - его тоже дохуя (белый, душистый, крупный, мелкий).

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Бля, почему мясо в бифстрогонове так редко получается мягким. От чего зависит? Мясо - говяжья вырезка. Сперва обжариваю, потом добавляю лук и шампиньоны, тушу в бульоне, потом добавляю сливки и снова тушу. Все равно жесткое. Мясо режу поперек волокон.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Бля, почему мясо в бифстрогонове так редко получается мягким. От чего зависит? Мясо - говяжья вырезка. Сперва обжариваю, потом добавляю лук и шампиньоны, тушу в бульоне, потом добавляю сливки и снова тушу. Все равно жесткое. Мясо режу поперек волокон.

Подлозреваю, что либо мясо такое, либо ты его готовишь слишком долго.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Мясо режу поперек волокон.

Вот в этом и дело. Попробуй вдоль под углом 27 градусов. Нож обязательно на 15 минут перед этим в морозилку нужно положить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Про хорошие НОЖИ тема интересная и нужная. Я на выставке в этом году прикупил из Дамаской стали.Единственный минус ржавеет.А рез хорош.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Про хорошие НОЖИ тема интересная и нужная. Я на выставке в этом году прикупил из Домасской стали.Единственный минус ржавеет.А рез хорош.

Хорошие ножи, сука, дорогие :cry:

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вот в этом и дело. Попробуй вдоль под углом 27 градусов. Нож обязательно на 15 минут перед этим в морозилку нужно положить.

А в чём прикол мороженой стали? Очень интересно!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ИНБ, ты мне лучше про мягость бифстрогонова скажи. Мясо дейст-но жестче становится если перетушить?

 

Женя, я не могу дистанционно сказать, слишком много нюансов. Оновное, это качество исходного продукта, т.е. в данном случае мяса. Временной и температурный режим тоже, конечно важен, но это после качества исходника.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Это уровень цен ножей профессиональных поваров высокого класса. Для дом явный перебор (IMHO).

Дома пользую ножи голландской Amefa и португальской IVA, в зависимости от типа ножа, уровень цен от 350 до 650 Rub.

Хорошие ножи не обязательно дорогие.

 

Категорически не согласен! Менее 100 зелёных от мастера не бывает! Ширпотреб да!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Артем насчет угла в 27 градусов это прикол? И насчет ножа тоже?

Нет вполне серьезно. Под этим углом кровь не вытекает из мясо и оно становиться более мягким.

А когда нож холодный он режет лучше и не оставляет повреждений на мясе.

Попробуй на досуге.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Петрович! А в этом году ножи для Мора Эксперт(зимние) будут в продаже?И по чём?(примерно)

не, мы ледобурными ножами не торгуем. Поэтому с этого сезона перехожу на барнаульские буры (моровские ножи у меня закончились).

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...