Перейти к контенту

Стейк из говядины.


Рекомендуемые сообщения

  • Ответы 337
  • Создана
  • Последний ответ

Лучшие авторы в этой теме

Лучшие авторы в этой теме

Загружено фотографий

Я имел ввиду шейную вырезку, там жир имеется прожилками.

 

Он то про вырезку, а ты про шею.:) Чесно говоря, меня свинная вырезка не очень впечатляет, в отличии от говяжей. Шея свинячая вкуснее и сочнее выходит...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Он то про вырезку, а ты про шею.:) Чесно говоря, меня свинная вырезка не очень впечатляет, в отличии от говяжей. Шея свинячая вкуснее и сочнее выходит...

Да, я не про ту часть порося написал. У Андрея вырезка, а у меня шея бескостная. Если уж совсем точно))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 а у меня шея бескостная

 

Бедняга...зато...остеохандроз тебя мучить не будет...))))))))))

 У Андрея вырезка

 

Интересно, какова у Андрея вырезка...))))))))))))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Купил рибай от мираторга. Забрал последний в ленте. Пожарил просто на углях. Проблемка была - больно много с него жира текло и угли от этого загорелись. Но как то справился.

Потом кинул его в кастрюльку и сверху прикрыл фольгой и довел минуты три.

Вышло фкусно весьма. Чуточку с кровью. Розовый. Сочный.

 

Потом добить решил свинятиной от того же мираторга. По той же схеме. Сухая херня вышла. Но конечно тоже сожрали)))

Макс, потому как рибай - это жирный стейк, стриплойн  (нью йорк) надо было брать или миньон)))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Заипали импортными названиями,стриплойн,ньюйоркер,это обыкновенный "тонкий край"! :)

Это же просто кусок мяса, а на аглицком красиво звучит - космосбля:)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

post-4101-0-16090800-1463913047.jpg

Рисуем на корове экватор, смотрим схему разделки в магазе и берем отруб из верхней части.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 4 недели спустя...

Очень рекомендую... Ресторанчик в Пушкине. Называется Bergamo.

Мясо готовят ну просто здоровски. Ценник порядка 1000р за вот такую тарелочку

post-3015-0-94875100-1466165875_thumb.jpg

 

 
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Купил рибай от мираторга. Забрал последний в ленте. Пожарил просто на углях. Проблемка была - больно много с него жира текло и угли от этого загорелись. Но как то справился.

Потом кинул его в кастрюльку и сверху прикрыл фольгой и довел минуты три.

Вышло фкусно весьма. Чуточку с кровью. Розовый. Сочный.

 

Потом добить решил свинятиной от того же мираторга. По той же схеме. Сухая херня вышла. Но конечно тоже сожрали)))

 

Макс, ну так чем жирнее отруб, тем больше огня открытого. Поливать бесполезно. Выход один - жарить на 20% площади постоянно перекладывая мясо.

И чем больше жар, тем лучше.

Будет руки жечь. Поэтому либо большие щипцы, либо перчатки сварщицкие.

 

И термометр обязательно икеевский внутрь. Диапазон от 52 до 58 градусов в зависимости от отруба.

 

И ольховых стружек мокрых на угли.

И пару веточек розмарина на угли за 3 минуты до снятия с углев.

И кусок сливочного масла под фольгу.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

В океях мираторговский рибай стоит 3 тыс. за кг. Стриплойн 2 тыс. за кг. В руоке 1,5 стриплойн. Другими словами - пиздец дорого.

 

Есть неплохой конкурент. Мираторговская лопатка. 700 руб. за кило. Она пожестче рибая или стрплойна, но если повезет, то получается вкуснее.

 

Лопатку надо резать потолще. 3-4 сантиметра. Можно слегка отбить. Можно намазать горчицей и на ночь в холодильник.

 

Жарить на огромном огне постоянно переворачивая и ставя на ребро. Без термометра внутри даже не пытайтесь.

 

Я делаю так. Кладу не больше трех-четырех кусков на решетку. 3-5 см до углей. В один кусок втыкаю щуп термометра.

 

Жир горит пиздец, поэтому постоянно двигаю куски.

 

Как только температура внутри доходит до 52 гр, снимаю, накрываю фольгой или тарелкой. Иногда кладу кусок масла, чтобы он пропитал мясо.

 

Можно на 48 градусах отложить куски на слабый жар, положить сверху фуагру или масло и довести до 52-58 гр.

 

И еще. Воронежсий праймбиф лучше мираторга.

  • Like 2
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Саня, а как называется тот стейк... ну в смысле кусок мяса, который у меня на фотке выше? Потому как рибай - он суко плоский, а стриплойна я живьем не видал никогда... 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Administrators

И опять для меня закагадка. Пишут жарьте, блядь, по 3 минуты с каждой стороны. Стейк не менее 2см. Пишут Рекомендуемая степень прожарки — Medium Rare.

У меня если так жарить даже не Rare получается, а почти сырой


А люблю я медиум, пожалуй

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти
×
×
  • Создать...